闷热的夏天 ， 下班后去夜市吃个大排档真的很爽 。
但由于疫情影响 ， 应尽量采取防护措施 ， 避免聚集人群 。
快来跟我学学这些人气大排档 ， 让你足不出户 ， 足不出户 ， 满足你的渴望！
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鲜牡蛎一般吃起来鲜嫩带点海腥味 ， 牡蛎吃起来咸鲜 ， 口感绵软 。 在大排档里 ， 生蚝是必不可少的一道菜 ， 生蚝的制作方法有很多种 。 下面 ， 我推荐一款好吃的蒜蓉生蚝 。
大蒜牡蛎
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准备配料
过一段时间牡蛎需要上壳蒸 ， 所以一定要刷干净 。 然后 ， 用剪刀剪开边缘 ， 从缝隙处撬开 ， 挖出里面的牡蛎肉 ， 用清水洗去碎壳和杂质 。 多准备些蒜 ， 拍平 ， 剁成蒜末 。 切得越细越香 。 一把扇子 ， 备用 。
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2.锅里多烧点油 。 油温四成热时 ， 挖入一半蒜末炒熟 。 开小火 ， 经常翻炒 。 把水煎干 。 蒜末微黄后 ， 关火 。 在剩余的温度下 ， 会慢慢变成金黄色 ， 蒜味会很浓 。 不要一下子煎成金黄色 ， 不然蒜末出锅就老了 ， 也苦了 。 这一步也叫炒金蒜 。
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3.然后沥干金蒜 ， 与生蒜放在一起 ， 加入盐、糖、鸡粉、蚝油、冬菇酱油、鸡汁、料酒 ， 搅拌均匀 。 加点蒜油提味 ， 一份完美的蒜蓉酱就做好了 。 生蒜和金蒜充分融合 ， 很好吃 ， 一点都不辣 。
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4.把牡蛎放在盘子里 。 河南人吃海鲜 ， 如果拿到粉丝 ， 拧成结 ， 放在生蚝上面 ， 再铺一层蒜蓉酱 ， 就可以蒸了 。 将生蚝放入蒸锅 ， 中火蒸5分钟 。
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5.5分钟后 ， 打开锅盖 ， 取出 ， 放入小米椒和葱花 ， 然后分别滴几滴香油 ， 将炒蒜剩下的油加热 ， 浇在上面 ， 就很好吃了 。
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6.美味的蒜蓉牡蛎做好了 。
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小龙虾一年四季都有繁殖 。 每年5-9月是小龙虾的旺季 。 这期间小龙虾的肉质也比较肥 。 夏天是最适合吃小龙虾的季节 。 让我们看看小龙虾还能做什么 。
麻辣小龙虾
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1.用小刷子仔细清洗新鲜的小龙虾 。 一片姜切成薄片 ， 一根白大葱 ， 切成长段 ， 三个红泡椒 。 切成圆形备用 。 先准备一个小碗 ， 抓10克青椒 ， 10克花椒 ， 10克干辣椒 ， 再准备10克辣酱 ， 10克辣椒酱 ， 20克豆瓣酱 ， 几根小葱 ， 切成段备用 。
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2.食材准备好之后 ， 我们开始煎小龙虾 。 在锅里烧油 。 油温五成热时 ， 油面微微冒烟 。 将控制好水分的小龙虾倒入其中 ， 中火煎1分钟左右 。 小龙虾炸至表面红润有光泽后 ， 倒出控油 。
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3.锅里留底油 。 油烧热后 ， 放入葱、姜、泡椒 ， 炒香 。
味 。 倒入花椒、麻椒等料 ， 翻炒出香辣味 ， 随时观察干辣椒的颜色 ， 免得炒糊 ， 再把酱料倒入锅中 ， 快速搅拌化开酱料 ， 然后从锅边淋入适量清水 ， 加入料酒5克去腥 ， 生抽5克 ， 白醋5克 ， 搅拌均匀 。
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