为什么奶油一定要冷藏才能打发呢,打奶油需要低温吗,别急,看此文章 _生活百科

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奶油馅饼
奶油有很多用途，比如冰淇淋、慕思蛋糕、奇峰蛋糕、沙狐球、泡芙等等。也可以用来炒菜、蘸酱。
最近经常看到有人在网上发帖问为什么总是自己通不过面霜。很多人要么摆脱不了，要么变得水油分离。
其实如果你知道奶油派的原理，以及奶油派的方法和注意事项，其实很好做。所以今天我要做一个简单的科普，讲一些奶油派的基本原理和方法，让你不再浪费奶油，轻松做出奶油派。
国内市场上的奶油有两种：动物奶油和植物奶油。

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动物奶油的主要成分是脂肪、水、蛋白质、乳糖和盐，其中市面上的稀奶油脂肪含量一般在27%-35%之间，脂肪含量低于这个数值基本上很难脱成功，所以购买时要看清包装上的脂肪含量。
这种有脂肪含量的奶油在国外称为单奶油，而国外的双奶油一般含有48%左右的脂肪，每100 ml约含50克脂肪。当然还有脂肪含量更高的三重奶油，更容易打发掉。

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奶油成分表
如果仔细看淡奶油(鲜奶油)包装上的配料表，会有微晶纤维素、卡拉胶等。这些都是用来帮助它变得更好的成分。

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奶油是由大豆等植物油、水、盐和奶粉制成的。植物奶油会添加很多添加剂来提升它的风味和口感。它的风味比动物奶油更好，更稳定，不易融化。
但是蔬菜奶油有一个很大的缺点，就是含有大量的反式脂肪酸，建议少买少吃蔬菜奶油。
【为什么奶油一定要冷藏才能打发呢,打奶油需要低温吗,别急,看此文章】

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知道了奶油的基本成分，再来说说为什么奶油可以变成另一种形态。
我们平时买的面霜叫淡奶油或淡奶油，是液体形态，脂肪含量丰富。鲜奶油的经过，其实是里面脂肪的乳化作用。

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奶油中的脂肪球被脂肪球膜包裹。当你用打蛋器搅打它的时候，它会破坏这层脂肪球膜，里面的脂肪会流出来，并和其他脂肪连接重排，形成一系列的壁状组织，同时它会把你搅打进去的空气包裹起来，所以搅打之后奶油会从液体变成泡沫。

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外包装奶油
但是如果继续无休止的过去，很可能会过去太多，脂肪球会破裂，然后里面的脂肪会析出堆积太多，水油分离，变成豆腐脑，也就是我们常见的黄油。
因为奶油的乳化作用，脂肪含量高的奶油相对容易过关。
很多人写教程的时候会写“蛋锅里应该没有水没有油” 。其实这是没有必要的！
奶油中的主要成分是脂肪和水。为什么不能用一些油和水打蛋盆？所以这是错误的。一点点水和油没关系。只是油可能会影响口感，比如菜籽油，花生油，橄榄油等等。当然，你不可能往里面倒一大锅水和油。