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每次我们去超市 ， 走到食用油区 ， 售货员都会热情地给我们推荐各种油 。 要么这种油卖的很好 ， 要么那种油在搞活动 。 这个时候虽然内心在抗拒 ， 但是真的不知道该怎么选择货架上的食用油 。 我无奈听了业务员的推荐 ， 勉强拿了一桶“超大”牌食用油 。
如果你每次去超市买油都无法入门 ， 那你一定要看看今天的《食用油指南》~其实选择食用油不是看哪种油卖得好 ， 哪种油便宜 ， 或者油的牌子有多大 ， 而是看我们的烹饪方式 ， 是否对人体健康有益 。
首先 ， 烹饪方法 。 烹饪方式不同 ， 建议选择不同种类的食用油 。
一般来说食用油多用于烹饪 ， 此时可以选择花生油和双低菜籽油(低芥酸和低硫代葡萄糖苷) 。
花生油含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 ， 是一种平衡的脂肪油 。 此外 ， 还含有维生素E、胡萝卜素等营养成分 。 适合一般炒菜 。
双低菜籽油含胆固醇少 ， 富含油酸 ， 对心脑血管有好处 。 但要注意芥酸的含量 ， 芥酸是一种单不饱和脂肪酸 。 过量食用可能会导致心脏病 。 建议国民芥酸日摄入量不超过500毫克/天 。 目前新菜籽油中芥酸含量一般不高于0.1% ， 食用安全 ， 但仍需仔细查看其配料表 。
如果选择花生油和双低菜籽油 ， 建议选择后者 ， 因为后者的主要成分是-9单不饱和脂肪酸 ， 可以减少-6脂肪酸的摄入 ， 间接调节-6/-3的摄入比例 ， 会更有利于身体健康 。 另外 ， 花生油容易被黄曲霉毒素污染 ， 这种毒素很容易溶解在油中 ， 所以在选择或保存时要注意一些 。
这里需要提醒的是 ， 大豆油一般不适合炒菜 。 这是因为有研究表明 ， 在同样的烹饪条件下 ， 大豆油会产生更多的油烟和有害物质 。 如果你想吃大豆油 ， 你可以用它来做汤 ， 做馅或者做糕点 。
如果是沙拉 ， 我们可以选择橄榄油、芝麻油、亚麻籽油(芝麻油) 。
近年来 ， 人们的生活水平大大提高 ， 越来越多的人会选择高品质的食材 ， 比如油 ， 很多人会选择橄榄油 。
橄榄油含有单不饱和脂肪酸、油酸、橄榄多酚、角鲨烯和-谷甾醇抗氧化剂 ， 可预防心脑血管疾病 。 不过要注意它的烹饪方法 。 橄榄油推荐用于凉拌和烘焙 。 最好只用高级初级橄榄油做凉拌菜和汤 ， 避免油炸 。 这是因为橄榄油是一种高温敏感食用油 ， 如果油炸和烟熏会产生有害物质 。
香油不用说 ， 因为它的香味 ， 可以使食物更美味 。 同时还含有维生素E、芝麻酥、植物甾醇等营养成分 。 是我们做菜必不可少的油 。
亚麻籽油是一种-3脂肪酸 ， 其中含有50%以上的必需脂肪酸亚麻酸 。 具有保护视力、增强记忆力的作用 。 亚麻籽油容易氧化聚合 ， 不耐高温 ， 推荐凉拌 。
【炸菜用什么油最好吃,炸菜一般用啥油,非常值得阅读】如果你想做一些面包和蛋糕 ， 你可以选择黄油 ， 黄油 ， 椰子油等 。 因为耐高温 ， 氧化聚合少 ， 所以更适合烘烤 。
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