变质大米吃了对人体有什么危害,半熟的大米吃了对身体有害吗,看完刷新了认知！ _生活百科

通常做饭的时候，总有吃不完的时候，所以会留着，等到下一顿饭或者第二天再吃。在网上，关于隔夜菜能不能吃的争论一直不断。那么你是哪个派系的？
有些人认为只要隔夜的菜不坏，就可以吃。
有人认为隔夜菜会产生有害物质。尤其是夏天，气温升高，细菌等微生物更容易繁殖活跃，隔夜菜一定要倒掉。

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消息一出，引起了很多人的关注。那么，真的是这样吗？今天就带你详细的过一遍。
「八道菜不能隔夜吃」是真的吗？
网上文章提到的隔夜菜主要是以下八种：
1.绿叶蔬菜隔夜后硝酸盐含量过高，容易损害身体。
2.海鲜等肉类隔夜容易产生蛋白质降解产物，会损害肝肾功能。
3.鸡蛋(煮鸡蛋)不宜隔夜，否则会滋生细菌。
4.隔夜银耳蘑菇硝酸盐含量很高，容易诱发肠胃不适。
5.隔夜汤不能放入铁锅、铝锅等金属器皿中，否则会析出有害物质。
6.卤菜不能隔夜存放，否则会滋生霉菌。
7.隔夜的豆浆不能喝，否则会变质。
8.土豆不能隔夜吃，否则会流失营养，对身体造成伤害。
从这八种说法可以看出，每一种都很可怕，但这些说法真的准确吗？

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首先，青菜等食材储存后容易产生硝酸盐和亚硝酸盐。但是任何物质想要产生毒性都需要满足一个剂量，并不意味着会产生毒性或者一定会致病。
其次，隔夜菜在储存过程中，由于储存方式的不同，细菌等有害物质的“剂量”会有很大差异，不能一视同仁。
比如蔬菜，如果放在冰箱里过夜， 6-24小时后仍然可以放心食用；如果在室温下放置过夜，细菌和其他物质的数量会相对较大。
最后，细菌等微生物的生长需要一定的温度和其他环境条件。
所以隔夜菜并没有传言中的“比砒霜还毒”那么可怕。
如何正确处理剩菜？
对于剩菜剩饭，虽然不会产生有毒物质，但有一些问题需要注意：
1.谨慎对待剩菜剩饭，不吃剩菜留肉。
对于蔬菜来说，储存后会产生很大一部分亚硝酸盐。虽然达不到用量，但不建议留着。相对来说，肉类食品不存在这样的问题。
所以，对于剩菜剩饭，最好不要剩肉。蔬菜要现吃，以免营养成分流失过多。
2.剩菜需要科学储存。
剩菜也要避免“不必要的操作” 。
首先，要减少筷子等器具对剩菜的翻动。应使用安全可靠的食物饭盒来存放剩菜，饭盒是密封的，由安全的材料制成。
其次，要把吃剩的食物储存起来，放在冰箱低温的地方，快速吃完，避免微生物的繁殖。
3.剩菜必须彻底加热后再吃。
剩菜虽然可以吃，但是吃之前一定要彻底加热，剩菜要科学处理，降低风险。

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如何减少亚硝酸盐的日摄入量？
亚硝酸盐本身对身体没有伤害，但进入体内后会与血红蛋白结合生成亚硝胺，新生成的物质确实对身体有一定的致癌性。
1.加工肉制品中含有较多的亚硝酸盐物质，因为添加亚硝酸盐有助于护色、防腐和改善口感。
所以要减少香肠、火腿、腊肉等食物的摄入。
2.对于所谓的“剩菜” ，一定要及时冷藏，减少细菌等微生物的滋生。