配料：香菜、香油、麻油、辣椒油、白芝麻、酱油 。
特别推荐：芥末油
因为牛羊肉口味比较重 ， 用这么浓的蘸酱吃起来味道还不错 。 我有个朋友特别爱吃这种蘸酱 ， 自从知道怎么搭配之后几乎每次都吃 。
干底
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材料：辣椒面、葱花、蒜粉、盐 。
配料：黑/白胡椒、鸡粉、味精、酱油、香菜、芝麻和任何油 。
特别推荐：汤底
干料通常搭配口味重的食材 。 刚才说牛羊肉本身口味比较重 ， 所以很适合 ， 特别适合肾花等内脏 。
芝麻油底
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配置：葱花、蒜粉、香油 。
配料：蚝油、醋、盐
特别推荐：手指辣椒
这个蘸酱看着小清新 ， 其实挺重的 。
， 因为是以香油为主 ， 不过并不会盖住食材的香味 ， 非常值得一试 。
经 典 潮 汕 牛 肉
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接下来 ， 是那些非常经典的潮汕牛肉 。 （同样 ， 适用于任何宰杀过后6小时内就被享用的牛肉 。 ）
Ξ 沙茶酱
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直接使用店家提供的沙茶酱 ， 这是大潮汕最经典的搭配方式 ， 牛肉配沙茶酱 ， 也是保留牛肉新鲜味道的最佳方式 。
作为一个深度痴迷潮汕火锅的人来说 ， 这个蘸料基本上就是标配了 ， 超级开胃下饭的好嘛？
低盐酱油+沙茶酱
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潮汕牛肉的蘸酱建议调味料不要超过3种 ， 单纯的沙茶酱 ， 或者低盐酱油+沙茶酱 ， 最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可 ， 加太多就破坏了牛肉的味道了 。
蔬 菜 菌 菇 们
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我们先来看看一些比较常见的 ， 会出现在火锅里面 ， 却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜 ， 油菜（菜心） ， 生菜 ， 菠菜 ， 通心菜 。
Ξ 酱油底
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基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油
可选配料：几滴麻油/香油 ， 少许辣椒圈
特殊推荐：芥末油
新鲜的蔬菜本身自带一种甜味 ， 因此 ， 为了最大化突出这个甜度 ， 大嘴个人建议的酱料就是上面这一款 。
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基于个人喜好 ， 还会有一些重口味的蔬菜 ， 比如皇帝菜、茼蒿、香菜 。 建议是不换蘸酱 ， 沿用原来蘸酱即可 。
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菌菇类的口感和口味 ， 都是本身鲜味充足 ， 口感突出；而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的 ， 所以不需要太过担心啦 。
奢 侈 海 鲜 们
用海鲜吃火锅 ， 一般是一个比较奢侈的行为 ， 因为不新鲜的味道不好吃 ， 新鲜的钱包不好受 。
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大多数情况下 ， 海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝） ， 扇贝 ， 鱼类 ， 虾类 ， 鲍鱼 ， 象拔蚌 ， 龙虾 ， 海王蚌 ， 花蛤 ， 花蛤王等等 。
Ξ 酱油底
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