面团的压碎状态
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皮破了会有明显的裂痕 ， 可能是滚圆滚圆造成的 。
。 擀卷会破皮通常是因为松弛不足 ， 硬把面团擀开卷开 ， 自然会裂 。
松弛
【做好的吐司有酸味是什么原因,刚做的吐司为什么有酸味,详细的分享】如何判断松弛状态是否完成？
松弛足够
轻擀面团 ， 面团不会回缩
松弛不足
轻擀面团 ， 会有回缩现象
松弛不足 ， 直接擀卷会造成什么状况？
松弛不足 ， 直接擀卷状态
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面团不紧实 ， 稍微松散
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擀卷及格长这样
松弛小技巧
中间松驰时间一般控制在20-30分钟左右 ， 用手触摸面团感觉到没有太大的阻力即可进行下一步操作 。 测试是否松驰足够 ， 可以轻擀面团 ， 看是否有回缩现象 。
松弛不足解决方案
建议再松驰几分钟再操作 。
擀卷整形
擀卷前撒手粉操作
错误示范
手粉过多 ， 面皮在发酵的时候会发干 ， 手粉要凌空撒向面团 ， 不要一撮手粉直接搓到面团上 。
首次擀卷
正确示范
吐司第一次擀卷 ， 只需要轻擀开面皮 ， 再轻卷1.5圈 ， 进行5-10分钟松驰 。
二次擀卷
错误示范
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是不是你平常卷的手法啦？！卷的太松 ， 成品会有明显切面 。 上文已经有写 。
解决方案
重新整形！
正确示范
详细分析
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将面团擀长 ， 翻面 ， 翻面后调整好面皮 ， 面皮呈倒梯形 。
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底边10cm,顶宽8cm ， 面皮长20-25cm 。
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最后将面皮用两只手的各4个手指头并齐轻卷起 ， 每一次卷起都要将每一圈轻按在面皮处 ， 最后一圈尤其是要将底部捏紧 。
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面皮的长度决定卷的圈数 ， 面皮的底宽如果太宽卷起来会太长 ， 那放进模具就会挤压到面团 ， 所以底宽设定为8cm ， 卷起来之后差不多就是10cm 。 （模具宽度也是11）
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正确成品
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擀卷小技巧
最后整形时 ， 需要将面团擀长 ， 力度要均匀 ， 薄厚一致 ， 不可将面皮擀的太薄（太死）（ 对面团进行整形时 ， 左右手力量要一致 ， 这样做出来的山型吐司会更加完美 ， 面皮擀的太薄 ， 可能会发酵过慢）
最终发酵
如何判断最终发酵？
发酵过度
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明显的发酵过度 ， 不是涨满了吐司模就叫完美啊！因为烘烤的时候会回缩的！
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