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01.六种烧烤配料的配方
1.烧烤材料a 。
作用：用作味精时， 是烧烤过程中的洒料 。
制作：调味粉5斤， 鲜味宝2斤， 黑白花椒粉2对， 五香粉15克 。 搅拌均匀 。
2.烧烤材料b 。
功能：腌制料， 主要用于羊肉、鸡颈、鸡翅等鸡肉原料 。 腌制时间取决于肉块的大小 。 夏季常温条件下， 鸡翅腌制2小时即可 。 原料块越大， 腌制时间越长 。
制作：腐乳10g， 韭菜花10g， 香油10g， 通化红酒20g， 姜粉20g， 五香粉15g， 财神蚝油10g， 蒜粉20g， 味精20g， 黑白花椒粉10g， 葱姜粉20g， 拌匀 。
3.烧烤C料
功能：基本调味和上色 。 比如做一个生烤鸡头， 烤之前刷一层这种材料， 让原料有一种底料的味道 。
制作：酱油320克， 水150克， 花椒15克， 八角10克， 葱20克， 姜20克， 大火烧开， 晾凉， 浸泡三四个小时， 然后去渣取汁 。
4.烧烤材料d 。
作用：烘焙后， 在上桌前刷一下这种材料， 或者刷完再烘焙， 可以进一步增色固味 。
制作：天津蒜蓉酱5袋， 啤酒200克， 味精20克 。 搅拌均匀 。
5、烧烤e料
功能：主要用作烤鸽的喷料、洒料， 能增香、去腥、增嫩 。 也可用于腌制鸡、鸭、羊肉等大部分肉类原料 。
制作：味精10公斤， 美味2袋， 五香粉30克， 沙姜粉30克， 花椒面15克， 八角粉10克， 乙基麦芽酚250克， 松肉粉15克， 嫩肉粉15克 。 搅拌均匀 。
6.烧烤多用油 。
作用：保持原料湿润， 使其不易燃烧、干燥或被烧焦， 增加香味 。
制作：生鸡油10公斤， 切成大块， 加入葱、姜、蒜200克， 花椒、八角100克， 香汁20克， 香菜100克， 芹菜100克， 大火煮40分钟至香， 冷却后捞出鸡油渣 。
02.我为烧烤做烤鸭转换器 。
在多年经营烧烤店的过程中， 我发现有些原料需要相对稳定的温度和相对较长的烘烤时间， 但技术要求相对较低 。 烘焙这些原料是最耗费人力和时间的 。 这几天我烧烤店的生意越来越好， 人力越来越少 。 我本打算再雇一个烧烤厨师， 但费用至少要两千美元 。 后来发现别人做烤鸭用的立式转炉很适合烧烤， 既能满足烧烤时间长， 温度稳定的要求， 又能节省人力 。 于是， 我花了2600元买了个立式烤箱， 雇了个40岁的大姐看时间调温度， 每个月给她700元工资 。 这个旋转烤箱的产量相当于一个烧烤师傅的产量 。 这种烤箱卫生环保， 无论原料需要烤多久都可以轻松搞定 。
这种立式烤箱靠燃烧液化气加热， 靠电旋转 。 用途广泛， 可用于烤羊腿、猪排、猪颈、全鱼等大件原料， 也可用于鸡颈、鸡翅、鸡腿等 。 使用这种烤箱时， 要特别注意控制时间和温度 。
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悬挂烤鸡翅
制作方法：
将一份BBQ材料B(见上式)放入5 kg鸡翅中， 腌制2小时， 然后放在烙铁上， 挂在烤箱中， 然后按照以下步骤操作：
第一步：260烤4分钟左右 。 先烤一层焦皮 。
第二度：温度180度， 烤6分钟左右， 让里面的肉都熟了 。
第三步：260烤5分钟左右使皮变脆， 烤掉多余的油脂 。
烤鸡翅需要的时间是15分钟左右 。 每种原料所需的具体时间取决于原料的体积和老化程度 。 大小适中、嫩度适中的羊腿
做法是：选择六七斤重的鲫鱼， 宰杀干净， 鱼身换成花刀 。 在姜蒜末中加入香菜末、酱油、味达美、东谷一品鲜、山西老陈醋、盐、味精， 拌匀 。 放入鲫鱼腌制20分钟， 取出， 将部分腌制料和汁放入鱼肚， 打开， 放入300度烤箱烤12分钟 。 取出， 刷一层腌制汁， 再刷一层烧烤油 。
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