特别宽的面叫什么面,宽面又叫啥面,你们快来看哟( 二 ) _生活百科

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河南烩面
也是两指宽的面条。说到中原的河南，不再是一碗硬朗油腻腻的Biangbiang面，而是一碗热腾腾的徽面。虽然都叫河南徽面，但其实在河南省内部，徽面也有流派，比如豫南重汤，豫东重卤，郑州重炖，可以说各有千秋。不要小看这碗烩面。可以看出中原人特有的包容性。这碗面融合了兰州拉面的鲜汤，陕西的全汤，中原人传。
统的烹饪方式“烩” 。什么叫“烩”？就是把面直接下到滚开的肉汤里一起煮，而不是把面下到开水里煮好了再浇佐料。河南的烩面让荤、素、汤、菜融于一碗之中，称得上名副其实的融会贯通，真可谓独树一帜。
烩面最令人印象深刻之处，在于甩面下锅。是时火盛汤涌，猛气蒸腾。掌勺师傅手拉面坯，上下翻飞。面饼在指端转眼成了面带，若游龙秋练，翻卷入汤。这面要选高筋精白粉，辅以精盐，反复醒揉，使其劲韧，方能出锅劲滑爽口，味入脏腑。汤需用高汤，以羊肉同羊骨架文火慢熬，以求肉鲜嫩酥烂，汤浓酽醇厚。最后出锅上桌，加上研碎香菜、小葱、辣椒油、小磨油，热气腾腾，鲜香四溢。

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山西一根面
又称“黄河一根面”、“长寿一根面”，成品色泽洁白、口感筋道，因面条的数量仅为一根，绵绵不断，故叫做一根面。有诗为证：“银龙蛰伏隐盘中，惊雷一响舞当空，浮涤延展翻波浪，福禄寿喜贺意浓。 ”

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【特别宽的面叫什么面,宽面又叫啥面,你们快来看哟】一根面的特色，就在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长” 。拉制时，师傅拿出一个不锈钢盆，里边盘着一圈圈粗如小指的面条，上面漂着一层黄澄澄的油。一手拉，一手放，在手臂的不断挥扬之间，粗面顷刻间拉成了细面，源源不绝，且不间断，一条面可以拉到100米以外的长度。面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！即使不加调和（面卤），味道也是鲜美无比！一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的！

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山西刀削面
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。 ”一首描述山西刀削面制作精妙的打油诗，总是能引起海内外三晋儿女关于乡愁的共鸣。刀削面在山西面食中名声最大，影响最广。它的特点是以刀功和削技的绝妙而被人称为飞刀削面。刀削面，全凭刀削，因此得名。这种面之制作时，非常考验师傅的手艺。面要揉成一尺多长的筒状，技术高的厨师会将面顶在头顶上，手拿两把特制的瓦形刀，左右开弓从上向下往锅里削。这削出的面叶儿，每个面叶长度均恰好6寸，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。
刀削面好吃的秘密，就在于厨师的和面功夫。一斤面三两水的比例要求准确，先打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉。如果揉面功夫不到，削面时则容易粘刀、断条。反过来，面揉的好，制作出来的刀削面口感才好，外面嫩滑，内里却十分劲道，软中有硬，柔中有韧。刀削面的考究之处，还在于“调和”之丰富。通常浇上番茄酱、肉炸酱等调料，配上黄瓜丝、韭菜花等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，营养搭配合理。