2、放入面条并在盆中倒入1kg清水 ， 加入适量盐搅拌均匀 。 然后a
二、煮面筋1 。 把醒了的面筋放在塑料菜板或者不锈钢板上 ， 不要放在木板上 ， 因为木板会吸水 ， 你把面筋放上去 ， 面筋就会粘在木板上 。 2.用手压面饼 ， 然后用刀切成25克左右的条状 。 也可以自己控制大小 。 3.用手将面筋条拉到支撑点 ， 拿两根有棱角的竹筷 ， 夹住面筋的一端 ， 绕在筷子上 。 这时候就需要不断拉伸面筋条 ， 使其变长、变宽、变细 。 缠绕5~7次后形成8厘米长、两端略细、中间略粗的蚕蛹状 ， 然后用手轻轻揉搓面筋体 ， 使面筋充分融合 。
4.准备一个大一点的锅 ， 把水烧开 ， 改小火 ， 然后从面筋串里取出一筷子 ， 然后放入锅里煮 ， 直到面筋串浮起 。 继续煮1~2分钟 ， 再把另一根筷子一根根拿掉 。 等面筋熟了有弹性了 ， 就可以出锅了 。 大约需要15分钟 。 备注：面筋不能用大火煮 ， 水开后稍微滚一下就可以了 。 火太大 ， 煮出来的面筋会像蜂窝一样布满孔洞 ， 面条的强度不足 。
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三、切割造型
面筋煮好后放到凉水里冷透 ， 凉的越透越好切割 。 取一根筷子把冷透了的面筋卷穿到上面 ， 然后再取一个水果刀转着圈 ， 把面筋卷割成像弹簧一样的条 ， 一共割6~7圈 ， 割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用 。
面筋酱料做法：香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、 白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热 ， 将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里 ， 然后加两小勺水 ， 小火慢熬 ， 并用锅铲不断搅动 ， 大约10分钟水蒸气变小了 ， 将剩余调料倒入便可出锅了 。
辣味酱料配方：
1、原料：
辣椒粉100克、精盐20克、鸡精：15克、花椒粉10克、味精10克、色拉油20克
2、制作
将油烧至高热后再放凉至四成油温时 ， 把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可 。
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