咸蛋黄， 我们都知道， 是鸭蛋被腌制成咸鸭蛋后， 里面的蛋黄 。 味道特别香， 最好吃的是起砂流油的那种 。 吃的时候把皮剥掉 。 当你打破它的时候， 如果这是一个好的咸鸭蛋， 那么它的咸蛋黄肯定会流油， 很多时候会流到你的手上 。 闻起来很香， 忍不住想舔 。 咸蛋黄有很多用途， 比如烘焙零食， 一些西餐也用它 。 国内最常见的是用它做月饼， 蛋黄酥等等 。
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咸蛋黄用途广泛 。 我们大多数人会在网上或者直接在市场上买咸鸭蛋， 去掉蛋白， 只用蛋黄 。 很多朋友觉得把蛋白质扔掉很可惜， 因为太咸了很多朋友吃不下去， 所以基本都扔掉了 。 扔掉太可惜了 。 我们可以用它摊蛋糕， 一家人总会吃完的 。
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[所需材料]
鸭蛋、盐和面粉 。
[制造步骤]
1.准备一个容器， 倒入面粉和盐， 搅拌均匀 。 盐粒很细的那种， 盐和面粉的比例是1， 333， 601 。 配料量不得超过咸蛋黄 。
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2.准备一个可以放入冰箱的容器 。 将一半的面粉放入容器中， 在表面挖洞放入蛋黄 。
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3.把鸭蛋的蛋清和蛋黄分开， 然后把蛋黄放在坑里 。
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4.先在表面撒些盐， 然后把剩下的面粉倒入容器， 让它盖住鸭蛋黄 。 盖上盖子， 放入冰箱腌制2天 。
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5.时间到了就挖出来， 先泡在水里， 再把面上的面粉洗掉 。
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6.想用的时候， 喷点酒精， 烤一下或者蒸一下就行了 。
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【盐蛋蛋黄煮熟很硬,生盐蛋的蛋黄是硬的么,点击“阅读原文”】小贴士：
1.如果想让蛋黄结实圆润， 可以放在冰箱里冷冻， 把鸭蛋冻硬， 然后去皮解冻 。 冷冻到蛋清可以挤开， 蛋黄还很坚挺， 这样你放在盐堆里就是圆的， 做叉烧就方便了 。
2.我还没试过用这种方法腌制整个鸭蛋 。 有兴趣的朋友可以试试， 不过应该味道不太好， 因为卤制时间太短了 。 一个蛋黄可以腌制2天 。
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