炒菜油为什么一定要热,炒菜的料油要加热吗,点的知识点总结 _生活百科

记得小时候，家家户户做饭好像都用铁锅，尤其是农村。灶台上的大铁锅可以说是厨房里的标配了。但不知从何时起，各种不粘锅、不锈钢锅、搪瓷锅逐渐占据了炒锅市场的大半江山，而铁锅却越来越不常见。

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然而最近，我发现炒锅又回到了人们的厨房。或许大家都怀念铁锅炒菜带来的“锅味” 。以前铁锅很重，力气小的人很难提起来。现在的铁锅轻多了。做了一番研究，才知道炒菜用的铁锅是有“生熟”的。
是一样的锅。生炒锅和熟炒锅有什么区别？什么样的炖肉合适？我们常说的“铸铁锅”属于哪种铁锅？今天懒喵就和大家聊聊关于炒锅的小知识。让我们看一看。

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铁锅，顾名思义，就是以“铁”为原料制成的锅。目前市场上卖的铁锅主要分为两类，一类是生铁锅，一类是熟铁锅。在购买铁锅之前，我们应该了解它们之间的差异。
我把它们之间的区别归纳为以下三点：
1.材质不同：在生铁锅的制造过程中，使用的材质是含碳量较高的铁碳合金，又称生铁、铸铁；在熟铁锅的制造过程中，由生铁进一步冶炼得到的含碳量低的熟铁，也叫熟铁；
像农村厨房灶台上的重铁锅，属于生铁锅，我们常说的“铸铁锅”也属于生铁锅。
【炒菜油为什么一定要热,炒菜的料油要加热吗,点的知识点总结】

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2.工艺不同：生铁锅不能锻造，而是通过模具浇铸高温熔化的铁水；熟铁锅是用锻、压、锤等方法制成的，所以外观和重量都比生铁锅轻得多。
3.特点不同：生铁锅体重，壁厚，经久耐用，导热性差，保温性好，所以生铁锅更适合炖或煮；熟铁锅体轻，壁薄，导热快，但也容易因为升温快而糊锅，所以熟铁锅更适合短时间内就能熟的炒菜。

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另外，生铁锅韧性差，锅体非常脆弱，对煮制和日常维护的要求都很高，否则很容易生锈或开裂。另外比较重，不适合臂力小的人。所以对于懒得打理炒锅，臂力不大的人来说，炒锅更方便。
日常生活中买铁锅，不要只看锅名，上面有“铁”字。最好先分清是生铁锅还是熟铁锅，再根据各自的特点选择适合自己的。如果是力气不大的女性朋友，用重的生铁锅可能不太方便。
了解了一点铁锅之后，下面是我们家厨房里另外三种常见的锅：

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1.不锈钢锅：由铁和其他金属制成，经久耐用，但需要高度的热处理。你必须等到油热了再放入配料。放入食材后，一定要记得关小火候，否则由于导热性好，容易粘锅。当你选择不锈钢锅时，记得选择304不锈钢或316不锈钢；
2.不粘锅：也叫涂层锅，表面有不粘涂层，非常适合厨白或懒人使用，但不耐用。一般1年左右，涂层会开始脱落，粘锅。这时候就要果断换锅了。另外，不粘锅不适合长时间高温烹饪，否则会影响涂层的稳定性；