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1.不要买太大的鲈鱼 。
鲈鱼生长缓慢 。 鲈鱼年生长期重约1.5公斤 。 这个时候是鲈鱼最好吃的时候， 肉质鲜嫩， 味道鲜美 。 如果生长期过长， 鲈鱼的肉会又硬又硬， 味道不好 。 所以买鲈鱼要选择1.5斤以内的鲈鱼， 一般不要买1斤以上的鲈鱼 。
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2.不要买眼睛塌陷的鲈鱼 。
新鲜的鲈鱼眼睛饱满， 清澈透明， 没有血丝 。 如果遇到低音， 眼睛是浑浊的 。
塌陷， 而且带有血丝的， 是放置时间较长， 不新鲜的鲈鱼， 这种鲈鱼肉质柴， 腥味大， 味道不好， 不要购买 。 同时看一看鱼鳃和鱼身， 鱼鳃鲜红， 鱼身光滑的是新鲜的鲈鱼， 反之是不新鲜的 。
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3、鱼腹鼓胀的鲈鱼不买
新鲜的鲈鱼鱼腹紧实， 身体有弹性， 用手按压一下鱼身， 凹陷会立刻恢复， 如果遇到鱼身按压后塌陷， 鱼腹鼓胀的鲈鱼不要购买， 鱼腹鼓胀是因为放置时间较长， 而且这种鲈鱼体内油脂较多， 口感不好 。
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在选购鲈鱼时， 我们要能区分4种鲈鱼：松江鲈鱼特征最明显， 头宽大， 两侧有很大的鳍；海鲈身体两侧有不规则的黑色斑点；加州鲈鱼身体两侧有一道明显的黑色带状斑纹；河鲈身体两侧有5条较宽的黑色斑纹 。 至于是选择海鲈还是淡水鲈鱼， 看个人的口味喜好， 不管是海鲈还是淡水鲈鱼， 只要是新鲜的， 味道都很鲜美 。
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