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老厨师教你调糖醋酱 ， 记住两个“12345” 。 煮出来的东西是红的 ， 香的 ， 甜的 ， 酸的 。
糖醋味是中餐的一种风味 ， 各大菜系都有 ， 比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼等 。 当然 ， 素菜也有酸甜口味 ， 比如糖醋莲藕丁、糖醋豆腐等 。 糖醋蔬菜具有酸甜适中、质地嫩脆、清香爽口的特点 ， 深受人们的喜爱 。
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除了味道 ， 颜色也是做糖醋菜的关键 。 怎么给它们调味？靠着一碗糖醋汁 。
醋汁不仅仅是把糖和醋混合在一起 。 想要口味酸甜适中 ， 色泽鲜红 ， 必须要有专业的配方 。 马上就要过年了 。 准备一些糖醋小菜 ， 小朋友都喜欢 。
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农村的老厨师说 ， 糖醋汁的调配很简单 ， 只要记住“12345”这个黄金比例就行了 ， 也就是说糖醋汁是用五种香料调配而成的 。 是哪五种？让我们看一看 。 分享一个好吃的【糖醋排骨】 ， 红香糖醋 。
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工作方法
1.准备前排500克 ， 用刀剁成5厘米长的块 ， 放入清水中浸泡1小时 ， 中间换一次水 ， 将排骨泡至发白后取出 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 。
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2.锅中倒入适量油 ， 倒入排骨 ， 小火煎一会 。 将表面煎至金黄色 。 加入少许葱段、姜片和八角炒香 。
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3.倒入适量开水 ， 不要排骨 。 一次加足水 ， 不要加两次水 ， 会影响排骨的口感 。 加入适量盐、淡老抽、白糖、料酒 ， 搅拌均匀 ， 加盖焖20分钟 。
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4.拌一碗糖醋汁 。 在一个小碗里 ， 加入1勺淀粉 ， 2勺陈醋 ， 3勺白糖 ， 4勺番茄酱 ， 5勺水 。 用筷子搅拌均匀 ， 使淀粉和白糖完全融化 。
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5.锅内剩汤不多后 ， 取出排骨 ， 捞起葱、姜、八角 ， 倒入碗中糖醋汁 ， 加入适量食用油 ， 大火煮至粘稠 ， 再倒入煮好的排骨 ， 快速翻炒半分钟 ， 继续大火收汁 ， 待汤汁干后取出 ， 撒上葱花、白芝麻 。
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6.糖醋排骨做好了 。 外面是酸甜的 ， 里面是咸鲜的 。 色泽红亮 ， 吃起来很诱人 。 一旦上桌 ， 每个人都保证有吃的 。
[技能总结]
糖醋汁是糖醋菜的关键 。 五种调料各有各的作用 。 淀粉是增稠的 ， 糖和醋是增味的 ， 番茄酱是增色的 ， 水是和谐的 ， 可以更好的混合在一起 。 在糖醋汁中加入适量的食用油 ， 可以使着色效果更好 ， 颜色更鲜艳 。
【陈醋加白糖开水喝有什么功效 白糖醋水的功效与作用】
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没有番茄酱怎么办？还有一种制作糖醋汁的方法 ， 很简单 。 家里都是调料 ， 比例是12345 。 只要记住 。
简单糖醋酱：料酒1勺 ， 酱油2勺 ， 白糖3勺 ， 陈醋4勺 ， 水5勺 。 搅拌均匀 。
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