小时候很讨厌吃香菇， 因为香菇里总有一种太独特的香味， 我接受不了 。 但是长大了， 突然喜欢上了这种香味 。 香菇素包子， 香菇猪肉饺子， 香菇红烧排骨等等都是我的最爱 。
但问题是， 如果真的想把香菇的优势发挥到极致， 如何正确区分干香菇和鲜香菇才是最重要的 。 当然， 任何人都可以区分干蘑菇和新鲜蘑菇 。 这里所说的区别是指两者的营养成分和用途的区别 。
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不管是干香菇还是鲜香菇， 其实都是香菇 。 两者的营养成分差别不大， 但基本相同 。
干香菇只是用新鲜香菇烘干， 新鲜香菇中的水分被分离出来 。 至于香菇中所含的其他营养成分， 并没有受到很大的损失， 基本上都保存了下来 。
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但话虽如此， 两者之间其实还是有一些微妙的区别：
1.鲜香菇中有一种成分叫香菇孢子， 干香菇中没有 。 据说香菇孢子可以提高对感冒的免疫力 。
2.干蘑菇的维生素D含量高于鲜蘑菇 。
之所以比较高， 主要是因为在鲜香菇烘干的过程中 。 长时间的日晒使新鲜蘑菇中一种叫做麦角固醇的物质转化为维生素d 。
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所以香菇中原有的维生素D， 加上转化的维生素D， 使得维生素D的总含量肯定比鲜香菇高很多 。
维生素D对促进钙的吸收有很大的帮助， 特别是对儿童和老人 。
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3.干蘑菇的纤维含量高于鲜蘑菇 。
干蘑菇在阳光下暴晒后， 大量水分析出， 变得非常干燥 。 所以干香菇要泡过才能吃 。
但即使泡过， 干香菇的味道还是比鲜香菇更柴， 也没有鲜香菇那么嫩 。 这是因为它的纤维含量比鲜蘑菇高 。
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3.鲜蘑菇的RNA高于干蘑菇 。
新鲜蘑菇在干燥的过程中， 其中含有的一种叫做核糖核酸的物质会大量释放出来 。 RNA的主要功能是指导蛋白质的合成 。
4.干蘑菇的鸟苷酸高于鲜蘑菇 。
干蘑菇中鸟苷酸的含量高于鲜蘑菇， 所以风味更浓 。
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综上所述， 营养谁高谁低的问题， 其实并没有一个确定的答案 。 至于如何选择， 我们不妨根据自己的实际需求来选择， 这样比较实际 。
另外， 也是香菇 。 至于干香菇还是鲜香菇， 需要结合他们的实际用途 。
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煮蘑菇时， 对于用干蘑菇还是鲜蘑菇， 没有明确的“必须做这个”或“必须做那个”的要求 。 只是哪种蘑菇更适合哪种烹饪方法 。
干蘑菇：
香菇干比较适合炖、煲汤等菜肴 。 因其纤维含量高， 更适合长期炖煮；味道浓郁， 更适合煲汤， 会让汤的味道更鲜美 。
如果用新鲜的香菇， 味道会大打折扣， 比炖干香菇更淡 。
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另外， 对于包子来说， 干香菇比鲜香菇更适合 。 因为干香菇的香味更突出， 所以用来包馒头的时候香味会更突出 。 如果使用新鲜的香菇， 香味会很淡， 因此没有使用香菇的意义 。
尤其是香菇的素馅， 吃到的都是香菇的美味 。 所以要用干香菇 。
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