大家好 ， 我是雷达 。 我们都知道 ， 由于南北饮食的差异 ， 北方人不常喝炖汤 ， 但只要在家炖汤 ， 90%都是排骨汤 。
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为什么是排骨汤？其实并不混乱 。 煮出来的排骨肥瘦适中 ， 肉质鲜嫩可口 。 吃完肉后 ， 他们可以谈论骨头和喝汤 ， 这是特别受欢迎的 。 营养价值就更不用说了 ， 名副其实的补钙小能手 。
虽然是家家都可以做的美味 ， 但是有些人做的汤味道很重 ， 吃起来比较有木头味 。 原因是东西放错了地方 。
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买回来的排骨都需要清洗干净后再做 。 很多人只洗一次 ， 其实忘记了重要的一步：用冷水浸泡至少1小时 。
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为什么要泡冷水？要知道猪肉的腥味是来自骨头和肉里面的血 ， 只有泡出来才能解决 。 后期添加食材来覆盖 ， 效果不会很好 。 冷水浸泡过程中注意换水 ， 达到从源头去除腥味的效果 。
1.没有料酒 。
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很多人用料酒来掩盖鱼腥味 。 但实际上 ， 并不建议你这样做 。 料酒味道比较重 ， 腥味只在于需要提前腌制煮熟的肉 。 把料酒放在汤里会适得其反 。
2、不放辣椒
花椒 ， 家里就有 ， 做菜的时候容易被很多人放 ， 以为可以增香 。 但是花椒味道太重 ， 不能用来煲汤 。 排骨完全压好了 ， 做好的汤有辣椒的味道 。 还有什么好吃的？
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民间还有一句话：“猪不放辣椒 ， 羊不指望” ， 意思是炖猪肉不能放辣椒 。 当然 ， 如果是油炸的 ， 还是可以少放点 。
3、八角
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角色是八重的 。 炖排骨的时候放八角会让汤浑浊 ， 味道不好 。 像辣椒 ， 炖汤的时候不建议放 。
4.陈皮
不要以为陈皮作为中草药有营养价值 ， 就放在排骨锅里 。
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陈皮的酸性物质遇到酸性的排骨 ， 整个味道都变了 。 不仅味道不好 ， 还有酸味 ， 会白白浪费一锅排骨 。 不信你可以试试 。
说完这个 ， 就给大家看看吧 。 以冬瓜排骨汤为例 。 往下看 。
准备半个冬瓜切块 ， 葱姜适量 ， 洗好的排骨一份 ， 红枣枸杞适量 。
将排骨浸泡1小时 ， 然后在排骨和姜片中加入冷水 。
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开大火烧开 。 煮沸后 ， 我们撇去浮沫 ， 然后取出 ， 用清水冲洗 ， 然后控制水分 。
然后将排骨倒入砂锅 ， 加入葱 ， 姜片 ， 清水和清水的量 。 最好一次加够 ， 避免中途加水 ， 影响汤的口感 。
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然后中火煮沸 ， 加入少许白醋 ， 更有利于排骨中钙的沉淀 ， 再小火炖40分钟 。 然后加入冬瓜、大枣和枸杞、盐、少许鸡精 ， 中火炖5分钟 。 一道美味的冬瓜排骨汤就做好了 。
【炖大骨头的家常做法简单？炖骨头里面配什么好吃，看完，会有全新的认知】
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