央视网消息：目前在各种社交平台上 ， 经常可以看到一些令人胃口大开的“网络名人菜谱” 。 这些食谱往往用料简单 ， 操作方便 ， 甚至被博主“手把手”传授 ， 让很多网友跃跃欲试 ， 希望能在家里做出“一样”的美食 。 但从食品安全的角度来看 ， 食材选择不当 ， 制作方法错误 ， 都可能影响健康 ， 甚至危及生命 。
为了帮助“做饭小白”成为“自己做饭专家” ， 央视《新闻+》特别推出《自炊手册》系列节目 ， 邀请专家解读“网络名人菜谱”中潜在的食品安全问题 。 在本期节目中 ， 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授赵亮回答了如何科学食用新鲜果蔬 。
1.所有的蔬菜都可以生吃吗？
赵亮：可以生吃的蔬菜有很多 ， 比如萝卜、白菜、西红柿、黄瓜 ， 但是也有很多不能生吃的 。
如豆类蔬菜 ， 包括毛豆、豆类和蚕豆 。 因为豆类蔬菜含有一些致病物质 ， 比如血凝素 ， 加热后才能失去活性 ， 所以吃起来很安全 。
此外还有薯类蔬菜 ， 如木薯、芋头、土豆、山药等 ， 不能生吃 。 这种蔬菜也含有天然毒素 ， 需要加热后才能食用 。 而且这类蔬菜中淀粉的含量比较高 ， 在生吃的情况下淀粉不容易消化吸收 。
有些蔬菜富含硝酸盐 ， 如菠菜和芥菜 。 这种蔬菜如果不煮熟 ， 人体内会产生亚硝酸盐 ， 是一种强致癌物 。
还有草酸含量高的蔬菜 ， 如菠菜、竹笋、茭白等 。 草酸会影响人体对钙的吸收 。 所以在吃之前 ， 我们一般都要用清水冲洗一下 ， 去除一部分草酸后再吃 。 还有黄花菜 ， 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱 。 被人体食用后 ， 还会刺激肠胃 ， 产生一些不舒服的反应 。
2.生蔬菜一定要比熟的更有营养吗？
赵亮：蔬菜和水果可以给人体补充大量的维生素和矿物质 ， 绿色蔬菜中富含的叶绿素也是对人体非常有益的营养素 。
有时候因为烹饪方法的原因 ， 我们需要煎或者煮 。 这可能会导致这些蔬菜中的一些热敏性物质溶出 ， 造成营养流失 。 但如果控制好烹饪时间 ， 还是可以很大程度上保留营养的 。
但也有一些蔬菜煮熟后更有营养 ， 比如西红柿 。 西红柿富含番茄红素 。 这种色素是脂溶性的 ， 也就是说更容易溶解在油中 ， 更有利于我们身体的吸收 。
3.用新鲜果蔬榨汁会导致营养流失吗？
赵亮：因为果蔬种类很多 ， 我们可以选择榨汁或者直接食用 。
如果选择榨汁 ， 我们家常用的榨汁机可能会过滤掉很多果蔬中的纤维物质 。 而这些纤维状物质有利于我们的肠道蠕动 。
但通过榨汁 ， 我们可以将维生素和其他营养物质充分融入果汁中 。 比如这种果蔬汁配几种蔬菜水果喝也是不错的选择 ， 尤其是夏天 ， 可能会增加食欲 ， 有助于营养的吸收 。
【什么蔬菜不能生吃？能生吃的和不能生吃的，好文经验分享】所以 ， 我觉得榨汁和直接吃没什么区别 ， 主要看你的生活方式或者你对某种口味的偏好 。
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