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与其他养殖动物一样， 中华鳖需要从外界摄取食物来获取蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质， 以维持正常的生命活动， 满足机体生长发育的需要 。
但中华鳖是爬行动物， 其营养需求明显不同于鱼类和陆生动物， 如：中华鳖对蛋白质和脂类的需求高于鱼类；
在供能方面， 陆生动物首先消化碳水化合物供能， 其次是脂类和蛋白质， 而海龟首先消化脂类供能， 其次是蛋白质和碳水化合物 。 碳水化合物的利用率很低 。 对无机盐的需求也不同于鱼类和陆生动物 。
一.蛋白质
蛋白质是动物机体的主要成分， 是动物生长发育的必需营养物质， 对中华鳖的生长发育至关重要 。 饲料中不能缺少蛋白质 。
一般来说， 中华鳖对蛋白质的需求量随着个体的生长而逐渐减少， 并受饲料中蛋白质质量、脂类含量、原料粒度、水质条件、养殖方式等多种因素的影响 。
中华鳖对蛋白质的需求具有以下特点：
1.高需求
甲鱼对蛋白质的需求量为43% ~ 50% 。 当饲料中的蛋白质水平达到一定限度时， 如果继续提高， 不仅不能提高甲鱼的生长速度， 而且有害 。
根据日本学者对稚鳖蛋白质需求的研究结果， 当饲料中蛋白质水平低于50%或高于50%时， 甲鱼的增重率和饲料效率(甲鱼增重占摄食量的百分比)都不好， 超过60%时更差 。
2.主要是动物蛋白 。
根据甲鱼的日粮要求， 饲料应以动物蛋白饲料为主， 可适量使用植物蛋白饲料 。
根据任泽彪等(1997)的研究结果， 当动物蛋白与植物蛋白的比例为61时， 中华鳖的增重率、成活率和饲料系数最佳 。 在动物蛋白饲料中， 进口白鱼粉的氨基酸组成全面合理， 其腥味能吸引和促进甲鱼的摄食， 摄食效果最佳 。
3.植物蛋白利用能力低 。
甲鱼植物蛋白利用能力低， 添加量过高会影响甲鱼生长 。
研究数据表明， 随着植物蛋白饲料(如豆粕)比例的增加， 甲鱼的增重率明显下降， 饲料系数(饲料量与甲鱼总净重的比值)明显增加 。
当植物蛋白含量低于15%时， 甲鱼能正常进食， 生长良好 。 当超过15%时， 它的生长就会受阻， 超过30%时， 它就会严重不适， 食量减少甚至停止 。
4.不同发育阶段对蛋白质的需求不同 。
一般来说， 龟龄越小， 新陈代谢越强， 增重率越高， 对饲料中蛋白质的需求也就越高 。 幼体期对蛋白质的需求量高于幼体期， 幼体期高于成体期 。 由于特殊的生理需要， 亲本阶段的需求介于幼体阶段和成体阶段之间 。
一般来说， 在生长温度适宜的条件下， 稚鳖对蛋白质的需求量为45% ~ 55%， 稚鳖对蛋白质的需求量为40% ~ 45%， 成鳖对蛋白质的需求量为35% ~ 40%， 亲鳖对蛋白质的需求量为38% ~ 43% 。
因此， 了解中华鳖不同发育阶段对蛋白质的需求特点， 可以设计出更合理的饲料配方， 充分满足中华鳖的生理需求， 实现饲料效率最大化和最佳养殖效果 。
中华鳖对蛋白质的需求本质上是对必需氨基酸的需求 。 因此， 饲料的饲喂效果不仅取决于饲料中蛋白质的含量， 而且
当饲料中蛋白质的氨基酸组成与中华鳖的肌肉相似时， 可以很好地满足中华鳖的氨基酸需求 。 生长期中华鳖饲料中必需氨基酸的平衡模式为：苏氨酸2.61%， 缬氨酸2.70%， 蛋氨酸1.37%， 异亮氨酸2.57%， 亮氨酸4.51%， 苯丙氨酸2.51%， 赖氨酸3.94%， 组氨酸1.39% 。
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