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白灼菜汁怎么调？挤菜汁神器，看完又被刷新认知( 二 )

小知识用什么打菜汁


凉菜少放油 ， 蒸烫 ， 不要淋油 。
在谈到油的温度和种类后 ， 范志红强调最重要和最常见的问题是油的量 。 根据《中国居民膳食指南(2016)》 ， 每人每天只能摄入25克油 ， 但范志红表示 ， 大多数家庭每天的食用油摄入量都超标 。
“炒必然过度 ， 炒也容易过度 。 凉拌菜要轻油 ， 蒸煮不放油 ， 熟的菜看不到油花才合适 。 只要记住 ， 多吃油 ， 多长脂肪！”范志红说 。
谈到家庭烹饪如何减少用油 ， 范志红也给出了更健康的食谱搭配：“一个炒菜 ， 一个炖菜或者清蒸 ， 一个凉菜或者焯水的菜 ， 一个少油的汤 ， 然后你的主食必须是无油的 ， 这样一顿饭的用油量基本就能达标 。 可以拿一些玉米片或者小米 ， 煮一锅汤 。 很细很香 ， 大麦茶也不错 。 ”
此外 ， 范志红还强调 ， 如果是高血压或尿酸偏高的人群 ， 建议三餐后喝点蔬菜汁 。 “有些人三餐之内吃不了很多蔬菜 ， 可以再补一杯蔬菜汁 。 那么果汁有什么好处呢？没有油 ， 钾和矿物质会增加 ， 抗氧化成分也会增加 。 ”
“我推荐一种烹饪方法 ， 是我自己发明的 。 这叫油水焖菜 。 将小半碗水倒入锅中 。 如果是水少的菜 ， 可以酌情多放一些 ， 最多一碗；然后加入调味配料 ， 煮开 。 如果调味配料包括肉片、蘑菇等 。 转小火煨1-2分钟 ， 确保熟透 。 然后加入一勺油 ， 放入蔬菜 ， 搅拌均匀 。 盖上盖子 ， 换成中火 ， 小火炖1-2分钟 。 如果很难煮 ， 可以中途翻过来 ， 然后盖上盖子炖 。 打开锅盖 ， 最后加入调料(盐、胡椒粉) ， 然后翻匀 ， 就可以出锅了 。 ”用这种方法烹饪菜肴的用油量可以减少一半以上 。
对于减少蔬菜和肉类中油脂的方法 ， 范志红博士也单独介绍了：
用较少的油烹调蔬菜；
蒸：南瓜、土豆、茄子、胡萝卜、豆类等 。
烹饪：适合各种绿叶蔬菜 。
炒菜：少放油 ， 大部分蔬菜都可以 。
热烫：适用于绿叶蔬菜和豆类 。
等
【白灼菜汁怎么调？挤菜汁神器，看完又被刷新认知】凉拌：适合脆爽的蔬菜
打汁：无苦涩的蔬菜
肉类烹调的低油做法：
1.第一就是不要油炸 ， 尤其包了一层面皮再去炸的 ， 那就比直接吃肉脂肪多得多 。
2.尽量减少油炒肉 ， 改成回锅炒法 。 “先把肉煮到七成熟 ， 然后切了片 ， 再下锅炒一下 ， 不要炒得太过 ， 这种情况下 ， 它吸入内部的油就会减少 ， 炒的时间短一点就可以了 。 而且炒这种菜的时候就会先炒蔬菜 ， 再把基本已经熟了的肉片放进去 ， 翻炒一下有点香味出来 ， 在上面再浇一点生抽酱油 ， 这个菜就很好吃了 ， 接触不到什么油 。 ”
3.脂肪比较低的肉 ， 比如鸡肉、牛肉之类的 ， 他本来脂肪少 ， 用卤制、凉拌的方法 ， 比如酱牛肉、卤鸡等 。 高脂肪的肉就用炖煮法 ， 然后去掉浮油 。
4.做肉丸子不放肥肉馅 ， 肥肉的部分用土豆泥、海带泥替代 。
如果是炖汤、炖鸡、炖排骨 ， 难免有油脂析出 ， 对于这些多余的油 ， 范志红也给大家支了一招：“咱们可以拿来煮白菜 ， 拿一小勺就能够把这锅白菜煮得有点香味 ， 或者拿来做水油焖的蔬菜都是可以的 。 ”
另外 ， 范志红还提供一些烹调肉类的小技巧：“比如说原来您做红烧肉的时候 ， 就猪肉这一种材料 ， 现在你可以考虑加点什么辅助进去 ， 加点豆腐皮、海带、蘑菇 ， 总之得一半肉、一半别的东西 ， 胆固醇含量就下降了 。 ”
“大家都听说吃鱼对心脏有好处 ， 但是有足够的证据告诉我们 ， 吃油炸鱼对心脏实在没啥好处 ， 甚至还有坏处 ， 因为油煎把低脂肪变成了高脂肪 。 ”谈到烹调鱼和食用油的关系时 ， 范志红这样说：“我们一定要注意 ， 鱼可以是清蒸的、炖煮的或者烤箱烤一下 ， 油炸就把这个鱼里面好的脂肪酸破坏掉了 ， 增加了不想要的脂肪酸 ， 还增加了一些脂肪氧化的产物 。 煎鱼也不是不可以煎 ， 但不要煎得太狠 ， 稍微表面有点凝固就可以了 。 ”

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