酱牛肉是全国各地 ， 尤其是北方的家常菜 。 牛肉具有补气养胃、保健减肥的功效 。 这是一道非常美味的菜 。 感兴趣的朋友试试 。
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配料：牛肉
辅料：葱白
配料：姜、干胡椒、草果、香叶、桂皮、八角和胡椒 。
调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐、蚝油 。
1.准备下面的食材 。
准备牛肉500克 ， 放入盆中 ， 倒入清水 。 清水的量要泡在牛肉上面2个小时 ， 中间半小时换一次水 。
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2小时后 ， 挤出牛肉的血 ， 清洗干净 ， 捞出备用 。 浸泡的目的是为了充分去除牛肉的血水 。
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2.接下来腌制牛肉 。
准备一根葱 ， 从中间掰断 ， 切成段 ， 和牛肉放在一起 。
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加入酱油20g ， 料酒5g ， 盐2g ， 胡椒粉2g ， 拌匀 ， 打开调料腌制2小时 。 腌制的时候要经常翻面 。
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3.接下来 ， 准备大料 。
准备一块姜 ， 切成薄片 ， 放在盆里备用 。
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加入一把干辣椒 ， 一个草果 ， 拍草果 ， 去籽 ， 几片香叶 ， 一个肉桂 ， 2个茴香和一撮胡椒 ， 放在一起备用 。
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4.接下来 ， 煮牛肉 。
牛肉腌制两个小时后 ， 我们先把牛肉煮熟 ， 把腌制好的牛肉和卤汁倒入锅中 ， 加入适量清水 ， 开小火慢慢煮牛肉的血水和杂质 。 水烧开后 ， 撇去上面的浮沫 。
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煮2分钟左右 。 牛肉变色后 ， 换成砂锅 。 将牛肉和汤汁倒入砂锅 ， 将砂锅放在火上小火炖2小时 。
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5.我们开始做酱吧 。
锅里烧热油 ， 把准备好的姜、辣椒等食材倒入 ， 炒香 。 温度不能太高 ， 以免把辣椒炒糊 。
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锅中加入10克甜面酱和1块豆腐或开小火调味 。 开小火翻炒一会儿 。 把酱汁炒到味道不够深 。 加2g酱油提升底色 ， 再加5g蚝油增加鲜味 。
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【酱牛肉最正确的做法？酱牛肉都要放什么调料，掌握学会很容易】然后加入适量的水 ， 搅拌均匀融化调料 ， 开大火 ， 浓缩酱汁 。
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然后 ， 将调好的酱料倒入砂锅 ， 盖上砂锅继续炖 。
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2小时后 ， 牛肉又嫩又结实 。 关火再炖20分钟 。 炖可以让牛肉更加香醇 。
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20分钟后 ， 打开锅盖 ， 取出炖好的牛肉 ， 放在案板上 ， 切成均匀的厚片 ， 有牛肉的质感 ， 然后将酱汁均匀的浇在切好的牛肉上 。
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