如何做四川腊肉好吃又简单？四川腊肉排名第一，看这里，了解更多 _生活百科

立冬，我会教你如何在家做酱肉。不需要抽的又红又亮。我来详细解释一下食谱。
立冬，又到了腌制腊肉的季节，因为气温比较低，肉不容易变质，也不容易招蚊子。另外气候比较干燥，适合晒腊肉。最适合做腊肉香肠的季节是冬至之后。这个季节做的腊肉更持久，味道更好。

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对于不会做烟熏腊肉的朋友，强烈推荐酱油腊肉的这种做法。酱腌肉，简称酱肉，咸淡相间。和腊肉的味道一样，不需要熏制。只需要把它治好，然后放在一个不会淋雨的地方晾干。用这种方法制成的酱油风味独特，保存时间长。关键是方法简单不用担心。可分两步熟化干燥，色泽红亮香而不腻。
酱肉最好选择农历十月至十二月间持续的晴天，这样酱肉的外观和口感最好。喜欢吃腊肉的朋友可以试试这个做法！
【如何做四川腊肉好吃又简单？四川腊肉排名第一，看这里，了解更多】酱油熏肉的做法
配料的准备：
五花肉5斤，盐20-30克，生抽150克，生抽50克，白糖30克，花椒5克，花椒1把，干辣椒若干，辣椒粉10克左右，姜20克，葱30克，八角、桂皮、草果适量，香叶5片，白酒50克。
制造过程：
1.做酱肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，成品不干不腻。但是如果喜欢吃瘦一点的，可以选择两块肉，也就是我们所说的后腿肉。第一次切割后的第二次切割最好。买回来的肉不用清洗，切成小块。 1~2指粗细为宜，比较容易晒。然后在每一块肉的表面涂上一层高度白酒，起到杀菌除臭的作用。涂有酒的肉放在一边备用。

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2.肉做好了，我们来做个腌制调料。酱的主要配方是酱油。当然也有人放甜面酱，但我们还是简单点。家里没有酱油，所以选择和酱油一起用，比例是3， 333， 601 。如果喜欢颜色浅一点的，可以调一下酱油和酱油， 5， 333， 601或者6， 333， 601 。
除了轻重酱油外，还加入适量的盐、糖和一些香料来提味，主要是姜葱、八角、桂皮叶、花椒等。
将配方中的所有配料放入锅中，开小火，慢慢熬出香味，保持锅不沸腾。让煮熟的酱油汁冷却后再使用。
切记：不要大火煮，这样酱油会很苦。当然，如果加上干净的水，那就是另一种方式了。

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3.待酱料彻底冷却后，放入五花肉，揉透，让每个地方都有酱料，更入味。将揉好的五花肉放入大容器中，肉皮朝下，用手按压，然后将剩余的香料和酱油倒入容器中，盖上盖子或包裹起来，腌制3天左右。期间隔一天拿出来翻一翻，以免上下盐度不一致。
这里有一点要注意：如果室温低，就在室内腌制。如果温度超过15度，最好冷藏腌制。