翻糖蛋糕一般用什么蛋糕胚,翻糖蛋糕用什么胚子好,快一点打开 _生活百科

糖兄妹组合：特别说明，匠人之心，转糖艺术

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【翻糖蛋糕一般用什么蛋糕胚,翻糖蛋糕用什么胚子好,快一点打开】磅蛋糕
做翻糖蛋糕时，通常有蛋糕胚可以选择：重油蛋糕、海绵蛋糕、重芝士蛋糕、松饼蛋糕。其中，海绵蛋糕最适合中国人的口味，容易被大众接受。
但海绵蛋糕质地较软，承重能力较弱。它可能会因糖皮的重量而变形。所以一般用在单层蛋糕里。
做多层蛋糕时，尽量用重油蛋糕做蛋糕胚。因为重油蛋糕甜度和质感都很高。其组织比较牢固，适合支撑一定重量的糖霜。而且重油蛋糕通常比其他蛋糕保质期更长。

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(顾必清翻糖作品)
布朗尼蛋糕胚(8英寸)
材料：
300克黄油
90克棉花糖
1个全蛋
六个蛋黄
六种蛋白质
可可粉75克
巧克力275克
香粉5g
低筋粉270克
糖190克
奶粉45g
核桃270克
适量的朗姆酒
制造步骤：
1.先把酥油和糖递过来。
2.分几次加入全蛋和蛋黄，搅拌均匀。
3.加入事先已经溶于水的巧克力，搅拌均匀。
4.加入过筛的可可粉，拌匀备用。
5.加入朗姆酒，搅拌均匀。
6.将蛋白和砂糖打至中性起泡。
7.将2/5的蛋白质与蛋黄混合，
加入剩下的蛋白，搅拌均匀。
8.加入核桃，搅拌均匀。
9.注入模具中，使其光滑。
10.180/160烘烤至表面上色，
150/150烤70分钟左右。
11、出料、冷却、脱模。
注意事项：
1、酥油需要搅拌才能发一些。
2.加鸡蛋时，分批加入，避免油蛋分离。
3.加巧克力的时候要注意巧克力的温度。温度不能太低。
4.搅拌蛋清时，搅拌桶内不应有油脂，蛋清中不应含有蛋黄。
5.要控制好蛋白质的温度，不要太老。
6.蛋清和蛋黄不要搅拌太久，以免消泡。