卤水加什么东西很香,卤水加什么料增加鲜味,靠不靠谱，看这里！( 二 ) _生活百科

味道甜，去腥，增加菜的色相，也用于卤菜中。

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33.积壳
这种香料味辛甘，主要功效是去腥，有增香的功能。

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34.桂丁
别名为肉桂子，味辛甘，有去除腥膻味作用，和其他香料对比，有增辛辣味的作用。

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35.肉豆蔻
又叫做香果，玉果，肉蔻，味辛辣，微苦，做调味料，有增香，去腥的功效，，常用于卤煮禽畜菜肴，此外，豆蔻的花瓣粉末可以用于制作甜品，有兴趣的可以了解一下。

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以上这些就是卤味中常用的一些香料，这里总的介绍了35种，之前的15种在另外一篇文章中，有兴趣的朋友可以去我主页中看一下，其实，这么多的香料，并不是每一种都要用上的，一些高手，10种左右的香料就可以调出，一般的20余种，剩下的依次类推。
比如常用的一些君料有八角，花椒，桂皮，辣椒，白芷等，其实这些就可以满足大多数的要求了，再有一些臣料的话，主要是去腥，像我自己的卤味店中就没放太多的调料，这中主要是要依靠你当地的味型来决定，不同地方不同特色，有的偏辣，有的地区偏甜，有的地方偏酸，所以，你要先以本地适合的口味选择香料，这部分成为君料，就是老大，然后在这基础上再有一些去除腥味之类的辅料，称之为臣料，还有一些针对调制这些君臣料的香料，所以有的有20多种香料确实不足为怪的，高手10种香料即可，一般的水平需要20几种香料调制出，后面的依次往后推。
但香料不宜过多，就像有的卤味制作香料，放了30多种香料，但最后出来的卤水效果极差，就像兵不在多，贵在精，调料也是一样，不在多，在于香料之间的合理搭配，有的店，几种香料的合理搭配，就比你几十种香料调味出的不知香多少，所以，要有侧重点，有的人说香料这种是故弄玄虚，有的没的都可以，但事实真是这样吗？如果真的是这样，为何在我们国家存在了上千年，就像中药，你说中草药不一样吗？香料的本身也是中草药，作用并不仅仅是调味，在一定程度上也有药效的作用，调理身体，不然，为什么还有这么多人喜欢卤味，喜欢香味，要学会辩证的看待，没有绝对的好，也没有绝对的坏，中庸之道，这也是我们为人处世的基本原则。
要根据具体问题具体分析，不是所有的都有一个固定的模板可以套之类的，只有掌握了这些香料的核心，明白香料的意义，才会以不变应万变，不会纠结于这些香料的种类。
下面分享一个卤水配方，有需要的朋友可以尝试自己卤制一下，有些东西必须要自己动手才能知道是否适合，是否好。
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
将所有香料打碎成大颗粒状，装入纱布袋中，扎紧袋口。形成卤料包。
如果没有老卤水，则需要先制作新卤水，先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
具体方法如下：鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7000克的水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克。