之前分享了一些卤菜常用调料的知识，掌握了这些调料的知识，无论是自己在家做一些常用的卤菜，还是准备自己开店做卤菜，都是很有帮助的，有益无害的 。 今天，我们将继续上次的分享 。 最后有附赠的卤水配方，可以自己试试 。
16.砂仁
俗称砂仁，是月桃的种子 。 味道清香，去腥效果明显，还能增添独特风格，增进食欲 。
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7.豆蔻
一种香料植物，味道辛辣芳香，能增香去腥，用于煮、煮、烤、炖牲畜等菜肴 。
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18.栀子
甘草的微苦只能增色、增香、增臭，颜色为橙红色或橙黄色 。 微苦，微香，有清热泻火的作用，能清心肺之热 。
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9.姜黄
这类香精主要用于增色，是一种香料，也是一种天然色素，增色效果一般 。
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20.蒋莎
又叫山奈，麻辣鲜香 。 可以生吃，也可以熟食 。 常用于卤制、烧烤等动物菜肴中，广泛应用于粤菜中 。
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1.高良姜
又叫高良姜，有强烈的辣味，能去腥、调味、增香 。
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2.小豆蔻
是高良姜的果实，味辛 。 可以去除卤水中配料的腥味，还有增香的作用 。
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3.化橘红
一般用于卤水生产，有增香脱腥的作用 。 这种香料以广州化州的质量最好，所以在广州经常使用，尽管味道略苦 。
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24.辣椒
又名青椒，顾名思义，麻度高，能去除各种肉类的腥味，增加食欲，常用作部长料 。
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5.金边瑞香
形状很像茴香，气味微苦带一点辣味，一般不大量使用，有增味增香的作用 。
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6.白木香
香料，加香料 。
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27.红曲米
这种香料不属于香料的范围 。 这种香料最大的作用就是调色，上色能力很强，不易掉色 。
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28.砂仁
最适合腌制炖菜，有增香的作用，缺点是价格高 。
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29.甘松
一种增香香料，具有浓郁的香味和麻味，对牛羊有显著的除臭效果，是盐水鹅的必备香料 。
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30.排草
主要作用是增香，一般在卤料中也是一定要有的 。
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31.党参
这种香料味苦，一般用作去腥，也能增加口感 。 有中药芳香，和鸡鸭一块煮的话，有特殊的香气 。
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32.罗汉果
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