英国炸鱼和土豆条,炸鱼块用啥油,很有深度的文章 _生活百科

英国传统炸鱼薯条

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在英国，最典型的路边小吃是“炸鱼片” 。路边经常有很多卖“炸鱼薯条”的小店。这里的薯条叫“薯条”而不是“薯条” ，因为没有我们以前吃的那么细，而是每一根都特别粗。走在英国的马路上，经常可以看到人们手里拿着一个纸袋，里面装着番茄酱或奶酪酱的薯条和一大块炸鱼。其实最有意思的还是炸鱼薯条的包装，尤其是在路上吃的时候。它们是用报纸而不是盘子包着的。

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听说在英国，第一份选择薯条的报纸一定是当天的《泰晤士报》，这样你就可以一边吃炸鱼一边看报纸了。当然，今天的薯条早已用干净的白纸或纸箱包装。因为“炸鱼薯条”新鲜可口，热气腾腾，方便快捷，几百年来， “炸鱼薯条”在英国已经成为一种雅俗共赏，老少皆宜的美食。然而，有些英国人把它们当作一顿饭，而有些人只是把薯条当作餐前小吃和点心。
材料：龙鱼200g、3条) ，自制大薯条400g(10条左右) ，色拉油。
辅助材料：
A.50克低筋面粉和100克黑啤酒
B.白胡椒1克，精盐3克，姜片，料酒。
C.番茄酱15g ，塔塔酱15g
D.柠檬、法国熏香、风干的欧芹片和海盐片
生产流程：
1.将整条龙鱼解冻，切成4块，大小控制均匀；
2.将鱼用材料B腌制20分钟左右备用；
3.将整个土豆切成10cm以上1.5cm见方的条状，煮至9成熟，速冻备用；
4.用材料A制作面糊；
5.将蘸过淀粉的咸鱼块放入啤酒糊中，用七成油加热，将裹着面糊的鱼块炸至成熟；
6.油温再次升至七成热，速冻薯条炸至金黄色；
7.信报纸底，用柠檬角装饰，撒上海盐片，风干香菜片，配上塔塔酱和番茄酱。
制作要点：炸鱼薯条时，注意油温不要太低。制作时注意检查鱼块的成熟度，剖开检查。注意，如果预制的鱼块太小，可以放3块。