导读：濑粉是广州最传统、性价比最高的早餐品种之一 。 一边将大约85摄氏度的热水爽快地”开生熟浆 ， 伍文辉用粘米加上煲好冷却的干米饭打成粉 ， 放在太阳下晒至米香味迸发 。 ‘水菱角’因形似‘泮溪五秀’之菱角而得名“口感... ...在网上有很多关于濑粉 如何煮软的知识 ， 也有很多关于濑粉怎么煮好吃窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于濑粉 如何煮软「濑粉怎么煮好吃窍门」的文章吧~濑粉 如何煮软【濑粉 如何煮软「濑粉怎么煮好吃窍门」】1.“濑粉是广州最传统、性价比最高的早餐品种之一 。 它实际上是粥和粉的结合体 ， 由于黏稠度高 ， 也被称为‘嚿（gou ， 四声）嚿粥’ 。 在湿气较重的岭南 ， 人们早上胃口不佳时 ， 一碗好消化的濑粉可以打开味觉 。 ”在文明路面积仅有三四十平方米的老西关濑粉店里 ， “西关仔”伍文辉一边说 ， 一边将大约85摄氏度的热水爽快地“撞”入已被打成粉的“米”中 。 热水徐徐而下 ， 搅拌棍均匀地顺时针搅拌 。 如此“撞”上10次 ， 水与“米”粉充分融合在了一起 。 用行业话来说 ， 这叫“开生熟浆” ， 是决定濑粉美味与否的关键环节之一 。 此前 ， 伍文辉用粘米加上煲好冷却的干米饭打成粉 ， 放在太阳下晒至米香味迸发 ， 才用以“开浆” 。
2.“‘水菱角’因形似‘泮溪五秀’之菱角而得名 ， 口感上比普通濑粉更韧些 。 店里每天只能做出100碗 ， 因为每一只‘水菱角’都需要用筷子手工‘濑制’ ， 工艺限制了出品数量；濑粉相对数量多一些 ， 周末人多时 ， 一天能卖出上千碗 。 ”伍文辉一边说 ， 一边用筷子熟练地挑起粉珠 ， 缓缓分开筷子 ， 将粉珠以三角状慢慢拖动入锅 ， 不一会儿 ， 白“菱角”就浮现在水中 。 这就是“濑制”技能 。 在水中煮过的“水菱角” ， 被伍文辉迅速捞起 ， 置于冷水中“过冷河” ， 以保证“水菱角”的弹性 。
3.小店至今依旧保持手工濑粉 ， 每天固定濑两次粉 ， 早上6时30分和下午1时30分各一次 。 清晨小店一开门 ， 街坊如期而至 。 “我们对新鲜度的要求很高 。 ”伍文辉继续埋头制作一碗濑粉——他将炒香的虾米、冬菇、叉烧、猪油、腊味和花生碎依次加入猪骨汤中 ， 再兑入开稀了的粉浆打芡 ， 煲上3分钟 ， 濑粉汤底就做成了 ， 最后 ， 配上“精华”大头菜以及“灵魂”猪油渣 ， 一碗物美价廉的濑粉就可以端上桌了 ， 供街坊享受了 。
4.这些年来 ， 伍文辉不断丰富濑粉口味 ， 比如贵州酸汤濑粉、卤水濑粉等 ， 给街坊增添惊喜 。 “政府很支持我们 ， 给予非遗传承人一定补贴 ， 鼓励我们多多推广西关‘水菱角’非遗技能 ， 也在传播上提供了帮助 ， 让西关地道美食传递到全中国乃至全世界 。 ”他说 。
濑粉怎么煮好吃窍门1.“以前制作濑粉的工序颇为复杂 ， 需挑选质量较好的晚造粘米 ， 多人合作完成浸米、洗米、舂米、舂粉、筛粉、和粉、扎压粉等工序 ， 才能制作出濑粉 。 本地人把扎压粉时从粉槽孔中压出细粉条的过程称为‘濑’ ， 故名濑粉 。 因中秋节多数恩平人以濑粉为礼物赠给亲朋好友 ， 又名礼粉 。 目前售价为5公斤盒装38元 ， 5公斤盒装28元 ， 散装濑粉干12元一公斤 ， 湿濑粉10元一公斤 。 ”牛江镇黄泥坦村党支部书记、华威濑粉厂负责人冯明华透露 ， 如今在恩平无论是民间作坊还是专营企业 ， 濑粉生产已借助机械完成 ， 出品质量较为稳定 ， 晒成濑粉干以散装、袋装、礼品盒装等方式进行销售 ， 除了满足当地市场之外 ， 还经华侨牵线搭桥远销至巴拿马、美国等国家 。
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