导读：1.油温大概3成热的时候把山药、黑木耳和辣椒片一起倒进锅内翻炒 ， 那就是黑木耳不能在高油温中炒制 ， 否则黑木耳遇高油温就很容易出现爆油的现象 ， 主要是让每一块食材都能和葱油接触 ， 都能吸收到葱油的香味 ， 自己觉... ...在网上有很多关于怎样勾玻璃芡的知识 ， 也有很多关于勾芡的方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样勾玻璃芡「勾芡的方法」的文章吧~怎样勾玻璃芡1.油温大概3成热的时候把山药、黑木耳和辣椒片一起倒进锅内翻炒 ， 这里有一个要注意的事项 ， 那就是黑木耳不能在高油温中炒制 ， 否则黑木耳遇高油温就很容易出现爆油的现象 ， 也就很有可能会伤到自己 。 一般4成油温左右问题都不大 ， 这个炒制过程不需要太久 ， 主要是让每一块食材都能和葱油接触 ， 都能吸收到葱油的香味 ， 自己觉得翻炒均匀了就可以改小火进行下一个步骤 。
【怎样勾玻璃芡「勾芡的方法」】2.这在熘菜中最为明显 。 大部分熘菜的特点就是外香脆、内软嫩 ， 由于淀粉糊化变粘的调味汁 ， 尽管裹在原料上 ， 却不易渗进原料里面（只沾在外面） ， 因此这样 ， 就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点 ， 如糖醋鱼 。
3.汆水时 ， 时间一定要短 ， 要将烫过水的海蜇放入笊篱内 ， 用手勺挤压海蜇 ， 使其脱水 ， 然后放入盐或干淀粉来拌制 。 因为盐的存在 ， 又会使海蜇再出一些水份 ， 所以拌味后一定要用手勺再压一下 ， 然后才炒制 ， 这样做出的菜肴才不会出水；而用干淀粉来抓匀 ， 这样处理的好处是海蜇的水份会被淀粉封住 ， 即使炒后也不容易出水 ， 炒好的海蜇质地较嫩滑 。
4.这道菜的名字差点将饭小二带回当年高考的时光 ， （差点儿暴露年龄） ， 此菜做法不仅有技巧很简答 ， 更重要的是 ， 赵大厨将鸡翅的骨头全部去掉 ， 一口一块整肉 ， 吃得甚是爽快！先将鸡翅两端的骨节处剁掉 ， 然后将两根骨头从一端抽出 。
勾芡的方法1.不要勾芡后再调味 。 凡是勾芡的菜 ， 都要先放入盐、糖、醋等调料调好味、调好色 ， 再进行勾芡 。 如果先勾芡再调味的话 ， 不但会使味道渗不进主料中去 ， 而且勾出的芡汁也不会明亮 。
2.在熘菜中 ， 这种作用最为明显 。 大部分熘菜的特点是外香脆、内软嫩 ， 因为淀粉糊化变粘的调味汁 ， 尽管裹在食材上 ， 却不容易渗进食材(只沾在外面) ， 这样做保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点 ， 比如糖醋鱼 。
3.3．流芡 粉汁较稀 ， 一般用于大型或整体的菜肴 ， 其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。 一般是在菜肴装盘后 ， 再将锅中卤汁加热勾芡 ， 然后浇在菜肴上 ， 一部分沾在菜上 ， 一部分呈琉璃状态 ， 食后盘内可剩余部分汁液 。
4.这种方法与浇汁法的不同点在于原料的不同 ， 这种方法对于那些汤汁较少 ， 原料较少的食物十分适宜 。 首先要先将粉汁调匀后 ， 将其淋入锅中的汤汁内 ， 用勺子推匀 ， 使其形成浓稠的芡汁 ， 再将食物原料放入锅中的芡汁 ， 轻轻地进行翻版 ， 使其均匀 ， 让芡汁包裹在食物之上即可 。 糖醋鱼块是这种方法的代表之一 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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