4.炒制：炒肉和其他蔬菜不同 ， 如果用小火慢慢炒 ， 会因为担心不熟导致炒制时间过久 ， 这样肉质内部的水分会特别容易丧失 ， 炒出来的肉就会变得干涩 ， 口感很柴 。 炒猪肉时 ， 锅里要多加些油 ， 油太少的话 ， 会容易把肉炒老 ， 也容易粘锅 。 油温尽量高一点 ， 要有八成高 ， 下锅后迅速划散 ， 翻炒均匀 ， 水分也就被锁住了 ， 吃着会嫩 。 一定注意炒制的时间 ， 不要炒太久 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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