导读：1.炒肉时大家遇到过哪些问题呢？做好切肉、腌制、上浆、炒制这4个步骤 ， 和饭店里炒得一样好吃 。 2.到底怎么做才可以做出软嫩又香味浓郁的炒瘦肉呢？比如切了就下锅炒 ， 这样做出来容易干柴、肉不入味吃着不香 ， 炒... ...在网上有很多关于怎么能把肉丝炒嫩的知识 ， 也有很多关于肉丝变嫩的方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么能把肉丝炒嫩,肉丝变嫩的方法的文章吧~怎么能把肉丝炒嫩1.炒肉时大家遇到过哪些问题呢？除了口感、味道不好 ， 还有一个就是容易粘锅 。 明明放了很多油 ， 可是一下锅就粘上了 ， 都是没用对方法 。 厨师说 ， 做好切肉、腌制、上浆、炒制这4个步骤 ， 不管肉丝还是肉片 ， 都会滑嫩可口 ， 鲜香不腥气 ， 和饭店里炒得一样好吃 。
2.到底怎么做才可以做出软嫩又香味浓郁的炒瘦肉呢？如果您一直炒不好 ， 那一定是做法错了 ， 比如切了就下锅炒 ， 这样做出来容易干柴、肉不入味吃着不香 ， 炒瘦肉要记住不要切了就炒 ， 这是错误做法 ， 要及时改正 。
3.瘦肉切好形状之后 ， 先不要着急下锅炒 ， 也不要直接腌制 ， 而是要把切好的瘦肉放碗内 ， 加入适量水抓几下 ， 让血水溶于水中 ， 将血水倒掉 ， 这重复两三次之后 ， 把水稍微挤一下 ， 就可以进行下一步了 。
4.有人常遇到粘锅的情况 ， 那多半是用的铁锅 ， 炒之前要稍微处理一下才行 。 铁锅洗净烧热到冒烟 ， 倒入食用油加热到油冒烟 ， 加热过程中要不断晃动 ， 让油铺满锅面 ， 冒烟后倒出热油 ， 重新倒生油 ， 加热到五成热放入瘦肉快速滑炒 。
肉丝变嫩的方法【怎么能把肉丝炒嫩,肉丝变嫩的方法】1.自己做菜 ， 肉丝如何炒得嫩？大家好 ， 大家好 ， 我是美食来临 ， 一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人” 。 对于如何把肉丝炒的嫩 ， 咱来分享一下个人的一些心得！炒肉丝是每个家庭常做的一件事 。 肉丝炒的鲜香嫩滑 ， 做出来的菜品不仅好吃 ， 卖相也会更好 ， 虽然炒肉是是每个家庭常做的事 ， 可炒肉丝出现的问题却非常多 。 很多人都会不知道该如何去应对这些问题 。 有的人炒肉丝前的准备工作也做得很充足 ， 可依旧炒的太老 ， 不嫩 。 而且也会粘锅 。 可是 ， 有的人炒出来的肉丝 ， 鲜香滑嫩 ， 还一点也不粘锅 。 为什么会有这么大的差别呢？炒肉丝时需要注意哪些问题 ， 该如何去应对呢？咱们继续往下看 。
2.挑选猪肉：原材料的选择是非常重要的 。 对于不同的烹饪方式 ， 选择不同的部位的猪肉 ， 如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜 ， 口感很难做到鲜软滑嫩 。 对于炒肉来说 ， 里脊肉是最合适的 ， 其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。 如果要求更多的话 ， 不要用刚杀的或杀了很久的 ， 3-5小时最宜 。
3.我来说一个家庭做法 ， 既不用滑油 ， 又不用多么高深的技术 ， 我们只需要简单的焯水就可以绝对比得上大厨师的嫩度:肉丝切好 ， 有条件的打入一个鸡蛋 ， 没条件的打入一点清水就行 ， 顺着一个方向搅拌几十下水分就会被吸收 ， 加一点盐 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 再打几十下 ， 看着大多都吸收了 ， 发黏了就行了 。 煮一点开水 ， 水开了把肉丝撒进去 ， 再次煮开了略微翻滚了 ， 就捞出 ， 倒入一点老抽着色 ， 倒入一点生抽入味（这是我做的豆角炒肉）
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