导读：1.把做好的馒头生坯盖严实进行二次醒发 ， 我觉得这种戗面馒头口感扎实一点更劲道好吃 ， 没等它体积明显变大就开火蒸了 。 把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸 ， 再高速搅拌成一个光滑的面团 ， 根据面团的软硬程度再... ...在网上有很多关于碱面馍怎么做的知识 ， 也有很多关于家常碱面馍怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于碱面馍怎么做,家常碱面馍怎么做的文章吧~碱面馍怎么做1.把做好的馒头生坯盖严实进行二次醒发 ， 醒发时间根据家里的温度和自己的口味喜好来控制 。 我觉得这种戗面馒头口感扎实一点更劲道好吃 ， 所以只醒了10来分钟的时间 ， 没等它体积明显变大就开火蒸了 。
2.制作步骤：准备好所需要的食材 ， 把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸 ， 启动厨师机先低速搅拌成团 ， 再高速搅拌成一个光滑的面团 ， 不需要像面包一样出膜的 。 根据面团的软硬程度再加入适量清水 。 因为老面的软硬不同 ， 面粉的吸水性不同 ， 所以加水的量不固定 ， 看面团的软硬程度适量添加 。 揉好的面团不软不硬 ， 和平时的包子面团软硬差不多就行了 ， 没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉 。
3.碱面手工大馒头吃着特别香 ， 一层一层 ， 一块一块用手掰着吃 ， 越嚼越香 ， 越吃越上瘾 ， 一口气吃3个完全没问题！记住比例和技巧 ， 你也能蒸出又白又软 ， 又香又有嚼头的碱面大馒头 。
4.三是蒸汽不充足 ， 这个问题如果解决好了 ， 前期的一些影响馒头膨胀的问是多少可以弥补些 。 想想看馒头铺为什么很少几乎不出现类似的问题呢 ， 这个道理是馒头在蒸制的前五六分钟都在膨胀 ， 蒸汽充足可迅速把筋力即馒头的骨架熟化既定型 ， 不致于骨架即筋力支承力不足 ， 而出现收缩而成‘鬼’馒头 。 家庭蒸馒头可在醒发好开水上笼 ， 特别是前五六分钟一定用大火蒸 ， 等馒头膨胀定型完成后转中小火进行熟
家常碱面馍怎么做1.纯碱发面馒头的做法？这问题问的人一楞一楞的 ， 纯碱发面馒头是什么馒头？难不成发面馒头加了碱？我就这样理解吧！只要与纯碱联系在一起的必定是用老面发的面做的馒头 ， 加纯碱的目的就是中和酸碱度 ， 如果只用发酵粉发的面就与碱没关系了 。
【碱面馍怎么做,家常碱面馍怎么做】2.将发好的面加面粉、碱水和到表面光滑 。 （我的比例是一斤面粉20克的面碱 ， 用水调开）少量多次的添加碱水 ， 用舌头尝试面团的横截面 ， 不酸不涩 ， 有淡淡的面香和微甜就对了 。
3.正确用碱要根据面团的发酵程度 ， 受季节温度影响很大 。 热天发酵快又足 ， 冷天发酵慢而不易发透 。 热天跑碱快 ， 冷天走碱慢 。 夏天容易跑碱 ， 用量就要多一些 ， 500克面团就用5克左右 。 冬天面团不易发透 ， 用量就要少一些 ， 500克面团就用4克左右 。 春秋正常 ， 500克面团5克就大体正碱 。
4.剩下的碱水倒进去 ， 再次揉均匀 ， 再次上锅检验酸度 ， 面团体积会增大1倍左右 ， 从外观上看 ， 非常的蓬松就差不多好了；但是还要掰开闻一闻 ， 面团是否有酸味 ， 没有酸味且组织非常的细腻蓬松就可以了；如果还有酸味就要再次加少量的碱水进去；还要上锅检验酸度 ， 直到满意为止；
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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