导读：1.阴山一带的手扒肉做法简单味道鲜美 ， 羊腿肉500g ， 羊腿切成10厘米左右的大块 ， 把羊肉捞出来沥水大约30分钟放入锅中炒约10分钟 ， 倒掉羊肉里渗透出来的水分 。 放入大葱段2两、姜片1两、花椒5钱、红干椒... ...在网上有很多关于手扒羊肉怎么煮的知识 ， 也有很多关于羊扒的腌制与制作方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于手扒羊肉怎么煮,羊扒的腌制与制作方法的文章吧~手扒羊肉怎么煮1.阴山一带的手扒肉做法简单味道鲜美 ， 一口大铁锅烧着天然的羊砖作为燃料 ， 用现宰现煮现吃的制作方法 ， 只需一把盐和几样简单的调味品 ， 就可以做出肉质细嫩味道醇香浓厚 ， 不腥不膻原汁原味的手扒肉来 。
【手扒羊肉怎么煮,羊扒的腌制与制作方法】2.羊排500g ， 羊腿肉500g ， 凉水适量 ， 桂皮1块 ， 小茴香2g ， 香叶3片 ， 花椒2g ， 大葱10g ， 姜3片 ， 盐2勺 ， 酱油1茶匙 ， 清水2茶匙 ， 大蒜1头 ， 食用油15g 。
3.宰杀洗净的鲜羊一只（约重10斤） ， 将羊腹腔内用清水冲洗干净 。 先将半扇羊肉 ， 切成大块 。 羊排切成长约15厘米的段 ， 羊腿切成10厘米左右的大块 ， 羊脊骨切成8厘米左右的块 。
4.锅子放在火上 ， 把羊肉捞出来沥水大约30分钟放入锅中炒约10分钟 ， 羊肉中的水分和油脂就会渗透出来 ， 倒掉羊肉里渗透出来的水分 。 高粱白酒2两 ， 放入大葱段2两、姜片1两、花椒5钱、红干椒2钱、八角少许 。 煸炒出香味时再放入生抽1手勺 ， 加入清水 ， 水面高出肉面3厘米即可 ， 再大火烧开 ， 撇尽浮沫 ， 放入花雕酒一勺、米醋半勺 。 大火烧开后放入芹菜2两 ， 白萝卜2两、香叶、白豆蔻、干橘皮一同放入锅内 ， 盖上锅盖 。 待锅开后 ， 放入适量盐调好味 ， 改小火焖约50分钟左右即可 。
羊扒的腌制与制作方法1.我依然记得 ， 我第一次到新家 ， 看到储物间里那十来只冰冻的整羊 ， 80 年代中期 ， 能不限量敞开了吃肉 ， 这样的震撼场面令我终生难忘 。 从那时到上初中之前 ， 这样的无限量吃牛羊肉的日子就没断过 ， 每年的三四月份 ， 当冰雪融化 ， 家里最犯难的就是冬天没吃完的肉怎么保存的问题 。 那时 ， 吃羊肉也没太多讲究 ， 甚至也没感觉好吃 ， 因为在牧区 ， 牛羊肉就像农业地区的蔬菜一样 ， 都是大自然最直接的奉送 ， 太自然而然了 。 吃羊肉极其的简单 ， 最讲究的就是现杀 ， 新鲜 ， 刚杀好的羊甚至都不用清洗 ， 直接下锅煮 ， 水开后即捞出来食用 ， 煮羊肉用的燃料就是捡来的干牛粪 ， 好一个原汁原味 。 煮熟的羊肉 ， 因为是开锅肉 ， 还不太烂 ， 但很有嚼头 ， 一手持刀 ， 一手抓肉 ， 一大块羊骨头在娴熟的刀法下很快就变成了非常干净的骨架 。
2.调料：香菜25g ， 葱25g ， 姜丝15g ， 蒜末10g ， 大料1g ， 花椒1g ， 桂皮1g ， 小茴香1g ， 胡椒粉1g ， 醋60g ， 绍酒5g ， 味精1g ， 精盐5g ， 芝麻油1g ， 辣椒油50g 。
3.第四步：然后另起锅注入烹调油和少许香油 ， 锅中放入蒜末用小火煸炒 ， 待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香 。 把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁 ， 然后把勾兑好的汁浇在羊排上吃的时候蘸以蒜汁 。
4.在漫长的岁月中 ， 手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用 ， 城市里极少见 ， 名流视之为难登大雅之堂 ， 不屑一顾 。 仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节 ， 也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机 。 此时 ， 倘有贵客来到 ， 喝过奶茶之后 ， 热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀 ， 扒皮入锅 ， 只需喝三碗奶茶的寒暄功夫 ， 一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了 。 羊肉上还插着几把锋利的藏刀 。 这一盘羊肉 ， 肉赤膘白 ， 肥而不膻 ， 色泽诱人 ， 用刀割吃 ， 虽然吃得嘴油的手滑 ， 但仔细品味 ， 爽而不腻 ， 油润肉酥 ， 质嫩滑软 ， 滋味不凡 。 草原牧民煮手抓羊肉有独到之处 。 烹调操作简单明快 ， 只加一小把盐(也有的不加盐 ， 吃时蘸盐) ， 火候恰如其分 ， 血水消失不久 ， 肉熟而不硬 ， 吃起来又鲜又嫩 ， 十分可口 。 草原上的手抓羊肉 ， 色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民 ， 无论是回、汉、蒙古、撒拉 ， 都用手抓羊肉作为敬客的上好食品 。 近年来旅游事业大发展 ， 青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一 。
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