导读：还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，放入葱姜蒜，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，最后再淋上一点老抽，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分... ...在网上有很多关于怎样烧红烧鳊鱼的知识，也有很多关于如何红烧鳊鱼窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于怎样烧红烧鳊鱼「如何红烧鳊鱼窍门」的文章吧~怎样烧红烧鳊鱼1.先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉 。 去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上 。
2.起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁 。
3.放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面 。 裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒 。 将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用 。
4.今天，我选择的是鳊鱼，首先去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏 。 在鱼身上鱼肉比较厚的部位打上花刀，然后抹上盐和料酒，稍微腌制一会儿，便于入味和去腥 。 （鱼肚子内壁的黑膜一定要清洗干净，这个黑膜会比较腥 。 ）
如何红烧鳊鱼窍门1.倒入满满一大汤碗的清水，热水更佳，大火煮开，再调入一勺半（调料勺）的盐、半调料勺的鸡精、一汤匙料酒、一调料勺白糖、一勺猪油，一汤匙的醋和一汤匙的老抽继续煮开 。
2.挑选扁鱼很重要，这关系到这道菜的成色，鱼肉是否鲜嫩 。 买鱼要做到一看二摸三闻，一看就是看是否新鲜，鱼眼明亮饱满，鱼鳞鲜亮为上乘；二摸用手指摸鱼肉饱满有弹性才是好鱼;三闻就是闻闻是不是新鲜,有没有异味 。 选好材料后就开始做鱼 。
3.鳊鱼一条，肥猪肉末60克 ，小葱4根， 姜 5克， 蒜5瓣 ，青红椒 各1/2只 ，豆瓣酱2大勺， 植物油 适量 ，高汤或水100ML ，老抽 1小勺 ，醋1小勺， 白糖 1大勺 ，鸡精少许 。
【怎样烧红烧鳊鱼「如何红烧鳊鱼窍门」】4.把鱼去鳞洗净破肚，去内脏黑膜和鱼鳃，再把鱼两面打上花刀 。 鱼两面少占些面粉，锅上火烧热在放油，油六成热下锅，鱼煎成两面金黄色捞出 。 开小火煸炒五花肉出油后放葱、姜、蒜和面酱，炒香把鱼放在上面倒水没过鱼烧开，加酱油调色，少许冰糖和味，花椒去腥 。 盖锅炖十五分钟后汤汁收浓，红烧扁鱼就做好了 。 特点是鱼红亮，肉质细腻鲜香 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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