导读：若你想做得是凉拌藕片 ， 这样的藕焯掉水后口感清脆 ， 可以先用沸水汆烫一会儿 ， 便不适合提前汆烫了 ， 可以将其放在清水中浸泡 ， 能让莲藕更加脆爽 。 烹饪莲藕时最好使用砂锅或不锈钢锅 ， 因为莲藕中所含的多酚类物质能跟铁... ...在网上有很多关于藕怎样才不变色的知识 ， 也有很多关于藕尖怎么才不变色的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于藕怎样才不变色「藕尖怎么才不变色」的文章吧~藕怎样才不变色1.平时在菜市场买到的藕分为两种 ， 一种叫田藕 ， 一种叫塘藕 。 田藕切开后有九个孔、塘藕则有七个孔 。 若你想做得是凉拌藕片 ， 就要选择九孔田藕 ， 这样的藕焯掉水后口感清脆 ， 颜色也不会变黑 。
2.不同烹调方法 ， 处理莲藕的方式也有所不同：如果蒸或炖 ， 可以先用沸水汆烫一会儿 ， 还能使其口感更软糯;如果炒或拌 ， 便不适合提前汆烫了 ， 可以将其放在清水中浸泡 ， 最好加点醋 ， 能让莲藕更加脆爽 。 需要特别提醒的是 ， 烹饪莲藕时最好使用砂锅或不锈钢锅 ， 避免使用铁锅 。 因为莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物 ， 使做出来的莲藕变得黑乎乎 ， 影响食欲 。
3.《添加白醋》准备一个干净的大盆 ， 然后把莲藕片放入盆中 ， 接着往盆里倒入适量的清水 ， 将莲藕片覆盖住 ， 然后往凉水中加入几滴白醋 ， 把莲藕放在一边浸泡一会儿 。 这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用 。 使莲藕不会发黑变色 ， 还能保持洁白的颜色 。
4.《盐水浸泡》首先把莲藕切成片备用 ， 然后准备一个干净的大盆 ， 接着把切好的莲藕放入盆中 ， 再往盆里倒入适量的清水 ， 将莲藕片覆盖起来 。 之后加入一大勺食用盐搅拌均匀 ， 这样做能够防止莲藕氧化的作用 。 一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可 。
藕尖怎么才不变色【藕怎样才不变色「藕尖怎么才不变色」】1.感谢邀请 。 我是铲子爱厨房 ， 一个爱分享的美食博主 。 藕怎么吃才不变色？我的回答是:平时我就特别喜欢吃藕 ， 细心的人会发现 ， 藕分为两种 ， 一种是七孔藕 ， 一种是九孔藕 ， 七孔藕比较脆爽 ， 适合炒菜吃 ， 九孔藕比较软糯 ， 适合水煮吃 ， 但是不管哪种吃法 ， 在烹饪的过程中都要注意藕的颜色不要让它变色 ， 不然很影响美观 。
2.想用来做凉拌和炒的 ， 选“脆藕” 。 很容易区别的 ， 颜色白暂 ， 外皮光滑 ， 藕节间距长 ， 就是脆爽甘甜的莲藕 ， 而且切面是有九个孔的 。 这种莲藕含水量多 ， 故而生脆 ， 前者含淀粉多 ， 故而糯糯的 。
3.泥土埋藏法：先用砖砌或用木板等围成埋藏坑 ， 然后一层莲藕一层土 ， 堆5—6层 ， 再在上面覆盖10厘米的细土 。 贮藏用土 ， 应以细软带潮手捏不成团为宜 ， 贮藏时 ， 应将藕按顺序排放好 ， 以免折断 。 如在水泥地库房埋藏 ， 坑底应先用木板或竹架垫起10厘米 ， 底部用药物消毒 ， 然后铺一层厚约10厘米的细土 ， 贮藏方法同上 。 如在室外露地埋藏 ， 应选地势高而背阳避光的地方 ， 将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形 ， 再用土将藕全部盖严 ， 周围挖好排水沟 。
4.莲藕较多时 ， 可用土坑贮存 ， 先挖一个土坑 ， 在坑底铺一层细湿土 ， 然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整的铺放一层 ， 接着在上面撒上一层细土 。 再铺莲藕 。 如此克叠放5-6层 ， 最上层再盖上10厘米后的细土 ， 最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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