导读：主要是怕搅拌幅度大把糖沾到锅边上和搅拌器上，冰皮月饼的制作用到糯米粉、粘米粉等粉类与黄油调配，桃山皮的制作会运用到白芸豆等比较清爽的食材，这些种类的月饼都不需要使用转化糖浆 。 广式月饼的转化糖浆不建议用... ...在网上有很多关于怎么做转化糖浆的知识，也有很多关于学做自制转化糖浆的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于学做自制转化糖浆,怎么做转化糖浆的文章吧~学做自制转化糖浆1.用一个导热比较好的锅加入300克的水，45克的柠檬汁，600克的糖中火烧开不要搅拌，主要是怕搅拌幅度大把糖沾到锅边上和搅拌器上，这样容易导致糖从新落入锅中引起二次结晶 。
2.而苏式月饼、冰皮月饼、桃山皮月饼的饼皮，则不需要用到转换糖浆，就不存在能不能代替的情况了 。 苏式月饼的饼皮是酥皮，做法类似于蛋黄酥的酥皮制作，口感层层酥脆，冰皮月饼的制作用到糯米粉、粘米粉等粉类与黄油调配，半透明状态的饼皮颜值特别高哟 。 桃山皮的制作会运用到白芸豆等比较清爽的食材，这些种类的月饼都不需要使用转化糖浆 。
3.一般来说，广式月饼的转化糖浆不建议用麦芽糖和糖稀代替，虽然两者都有增加产品保湿性和柔软性的作用，但是制作广式月饼需要使用专门的月饼转化糖浆，保证它的上色性和回油性等 。
4.我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第964个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！【学做自制转化糖浆,怎么做转化糖浆】已过大暑，虽然还是炎炎烈日，其实离中秋节也只剩一个半月的时间了，月饼厂家、私房达人必争的“月饼季”即将到来，我从几年前开始学习研究烘焙，学会的第一款烘焙美食就是月饼，初心就是让家人吃到无添加、更健康的月饼 。
怎么做转化糖浆1.做广式月饼，转化糖浆是必不可少的 。 转化糖浆是生产历史最久，产量最大的一种糖浆，又称标准糖浆 。 广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产 。 转化糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中 。 前几年在君之老师那里学到了转化糖浆的制作，然后我每年都是自己做转化糖浆的 。 今天就把做法来分享给大家 。
2.从开始煮糖浆到煮完糖浆的过程中，都不要搅拌，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上 。 我制作转化糖浆的感受最好选用电磁炉，电磁炉温度比较均匀，比在火上更容易操作 。 而且你还可以把它放在一个比较舒服的地方，坐在旁边，边看电视边观察哈！ 转化糖浆煮的时间越长，颜色越深，根据自己家锅的大小，火的大小煮40分钟——1小时 。 热的转化糖浆煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了 。 冷却后就会变得比较浓稠了 。 转化糖浆冷却后放入密封瓶内保存一天以后就可以使用了 。 有效期一年 。
3.所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质（柠檬汁）通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质，包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况，所以，各位对做广式有兴趣的朋友，有时间的话，可以动手自己熬煮转化糖浆 。
4.熬好的转化糖浆要放置1-2天再使用，据说放置的时间越长效果越好，我这瓶糖浆就是去年熬好的 。 制作转化糖浆不太难，关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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