导读：先下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段和郫县豆瓣炒出味，再放入炸好的牛脆骨块、青尖椒片和红尖椒片一起翻炒，其间加盐、白糖、味精、鸡精调味，马记牛肉汤的特色是有咸汤甜汤之分 。 咸的牛肉汤肉肥汤鲜，而所谓的甜... ...在网上有很多关于牛脆骨汤的做法的知识，也有很多关于牛脆骨汤正宗做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于牛脆骨汤正宗做法,牛脆骨汤的做法的文章吧~牛脆骨汤正宗做法1.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段和郫县豆瓣炒出味，再放入炸好的牛脆骨块、青尖椒片和红尖椒片一起翻炒，其间加盐、白糖、味精、鸡精调味，起锅装盘，撒上熟芝麻即成 。
2.早晨喝碗牛肉汤，对于马记人来说再平常不过，酷热天喝一碗热气腾腾的牛肉汤，劲道畅快，大汗淋漓，一天都精神焕发 。 马记牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不会选用，大多会选经过阉割的牛 。 马记牛肉汤的特色是有咸汤甜汤之分 。 咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜，而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉 。 同时，顾客们买牛肉汤的同时大多会配上油条，牛肉汤配油条味道绝佳 。
3.将日本小金瓜从中间切开，一半切块备用 。 口蘑汆水后挤干水分，锅入黄油20克，放入葱姜炒香，后入口蘑小火煸香，再放入金瓜块一同翻炒，使南瓜炒成蓉，倒入鸡汤，一同入榨汁机中打成蓉，加入淡奶油拌匀后，再倒入锅中，放入盐、味精调味，小火熬开至汤浓稠备用 。
4.有些老汤客就更讲究了，来这里喝汤，一般都是两碗起步 。 先来一碗甜牛肉汤养胃顺气，喝完后再来一碗加葱花、香菜、辣椒的常规版牛肉汤 。 碗底的牛肉都是纯瘦肉，切得薄薄的，吸饱了汤汁后，入口软筋香 。
牛脆骨汤的做法1.改小火熬制半小时（本店用的是煤炉，烧煤的，开小火半小时就可以关火了，因为煤炉鼓风机关掉后，煤炭也是在自然燃烧，也就是说汤是在熬着 。 熬制汤推荐用煤炉，不建议用烧电的锅和烧气的锅，因为这类锅要一直开最小火保温，相对来说烧煤的比较节省 。
2.锅底是可以选择的，有原汤的，香辣的，鸳鸯的……也可以根据人数选择套餐，2-3份、4-6份很不错 。 骨头有四种：牛排骨，牛胸骨，牛脆骨，牛脊骨 。 汤里都会有玉米，萝卜和土豆，炖得久一些特别的入味 。
3.接下来是香料类，其实香料的作用就是去除牛骨的腥膻味的同时给汤增香，如果以后你们自己开店，用汤师傅这个方子去吊汤的话，几次之后，整个店都会有一股很自然的香味残留，就算关门一个月它也会有，非常好闻！
【牛脆骨汤正宗做法,牛脆骨汤的做法】4.做牛骨汤之前有一个非常重要的步骤，那就是要先把牛骨焯水，焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除，还有就是将牛骨上面残留的肉里面的血水全部煮出来 。 因此，焯水必须凉水下锅，这样最后焯好水的牛骨相对来说会比较的干净 。 如果有骨髓千万不要去掉，这可是好东西精华啊！牛骨含有丰富的钙质，对小孩骨骼生长发育有好处，而且牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白，胶原蛋白有助于钙质吸收，增强骨的密度，防止骨质疏松 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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