鳗鱼，又名白鳝、白鳗、河鳗、青鳝、风馒、日本鳗 。鳗鱼富含多种营养物质，具有很好的食用价值，深受人们的喜爱 。那么鳗鱼怎么做好吃呢？鳗鱼怎么做好吃清蒸鳗鱼 原料：鳗鱼400克，姜、葱、蒜、蒸鱼豉油适量 。
做法：
1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水 。
2、在盘里放几片姜片，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷5分钟 。
3、将水倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼豉油，油下锅烧热，下蒜末、姜炒香即可 。
功效：具有保护视力的功效 。尤其适合夜盲症患者食用 。
水煮鳗鱼 原料：鳗鱼350克，粉丝200克，干辣椒10克，大红袍花椒5克，葱、鸡粉、盐、香醋、香油适量 。
做法：
1、将鳗鱼切片备用 。
2、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里，将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上 。
3、将葱花、辣椒撒在鳗鱼刀口上，淋上热油即可 。
功效：具有强精壮肾的功效 。
烤鳗鱼 原料：海鳗150克，萝卜100克，蘑菇100克，盐、胡椒粉、奶油、番茄沙司、味精、植物油、番茄沙司、红葡萄酒各适量 。
做法：
1、将鱼肉斜切成2片，撒上精盐、胡椒粉，腌片刻，均匀抹上奶油 。
2、萝卜切片，装盘，蘑菇切细丁，入水汆熟捞出装盘 。
3、煎盘放油烧至六成热，放入鱼块，两面煎至呈黄色，入烤箱中烤熟取出 。
4、煎盘上放入红少司5克烧热，加红酸葡萄酒、番茄沙司和味精，调匀，烧开，制成红酒番茄沙司，浇在鱼上，与装盘的萝卜、蘑菇一起上桌即可食用 。
功效：具有提高免疫力，预防感冒的功效 。
鳗鱼烧茄子 原料：咸鳗鱼400克，茄子100克，韩式辣酱、辣味酱、蒜末、生抽、黑胡椒适量 。
做法：
1、茄子切段后纵切片，咸鱼用水泡一晚上洗净，切段 。
2、茄子先用油煎，盛出来，咸鱼也用少许油煎，倒入蒜末炒香 。
3、调料用小碗水调匀，倒入锅里，沸腾后倒入茄子和咸鱼，汁水收干即可 。
功效：具有补虚养血、祛湿的功效 。
红焖芦笋鳗鱼 原料：芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，汤500克，豆油550克，酱油、料酒、湿淀粉、白糖、花椒、葱、姜、辣椒油、味精各适量 。
做法：
1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块，用少许酱油腌渍一下 。
2、葱切段，姜切片 。
3、猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片 。
4、冬菇切开，每条芦笋切成3段，再切斜刀片 。
5、锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出 。
6、锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等作料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖 。
7、焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可 。
功效：具有排解便秘、降低胆固醇的功效 。
鳗鱼有什么营养价值鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比毫不逊色，鳗鱼同样富含多种营养成分，比如蛋白质、钙、磷脂、胶原蛋白狄翁，尤其维生素A和维生素E的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍 。通过研究发现，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，而且含量比其他海鲜、肉类均高 。经常食用鳗鱼，不但可以补虚养血、祛湿、抗痨，而且可以保护视力，强精壮肾 。
鳗鱼的饮食宜忌大多数人都可以食用鳗鱼，尤其适宜久病、虚弱、贫血、肺结核等病人食用，但是不适宜慢性疾病患者和过敏体质的人食用 。食用时，应避免与牛肝、干梅、甘草、醋、白果同食 。
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