导读：酒酿如何发面蒸馒头?1.在这里 ， 小编给大家详细的介绍下酒酿馒头的做法 。 我们将酒酿一百克 ， 加入面粉一斤 ， 水二百五十克 。 充分柔匀柔光滑 ， 静至发酵八小时以上 。 将发好的老面取出 ， 再以一斤面粉 ， 二两老面二百五十... ...在网上有很多关于酒酿如何发面蒸馒头?的知识 ， 也有很多关于米酒可以发面吗?如何发面?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酒酿如何发面蒸馒头?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酒酿如何发面蒸馒头?1.在这里 ， 小编给大家详细的介绍下酒酿馒头的做法 。 第一 ， 我们将酒酿一百克 ， 加入面粉一斤 ， 水二百五十克 。 充分柔匀柔光滑 ， 静至发酵八小时以上 。 第二 ， 将发好的老面取出 ， 再以一斤面粉 ， 二两老面二百五十克水的比例 ， 冬天温水夏天凉水 ， 发酵至两倍至三倍大即可制做 。 第三 ， 以一斤发好的面二点五克左右小苏打 ， 加水稀释 ， 放入面团充分和匀稍醒几分钟 ， 搓条切剂 ， 倒放 ， 即可上笼?制 ， 开水上锅蒸熟即可
2.酒酿蒸馒头 ， 必须用自己酿制的酒酿才能制作 ， 超市工业化米酒由于添加过多添加剂 ， 完全稀释了乳酸菌 ， 无法达到完全发酵的效果 。 自制酒酿和面粉搅拌均匀发酵成老面做引子 ， 在做馒头的时候还需要加入食用碱面中和发酵的酸味 。
3.这个我知道 ， 小时候家里就用米酒发过 ， 米酒代替小苏打 ， 发出来的面团香甜 ， 程序还是按照发面的来 ， 用米酒发就不要放小苏打 ， 而且发面的时候注意水份 ， 揉成面团后最好用一个密封的大碗或者盆盖住 ， 用米酒发面不怕面团硬 ， 小苏打反而需要注意发面的时间 ， 另外 ， 如果是夏天发面的话 ， 一定要注意温度 ， 否则时间长了面团会变馊
4.第一 ， 米酒发面蒸馒头的做法有哪些?用料：面粉150g ， 酒酿30g ， 水35g 。 将酒酿倒入面粉中 ， 稍微拌和 ， 加入水 ， 揉成光滑面团 。 盖上保鲜膜 ， 待面团长起 。 分割成6等分 ， 揉圆 ， 放入模具中 ， 待面团再次长起 ， 放入蒸锅 ， 大火蒸15分钟左右 ， 出锅 。 用水量需根据面团实际情况调整 ， 发酵时间较长 ， 需注意将面团密封好 ， 以免表面干皮 。 蒸制时间根据馒头大小酌情调整 。
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米酒可以发面吗?如何发面?1.肯定可以用 ， 我们这里是叫浮子酒 ， 也叫酒酿 ， 大米做的 。 刚买的米酒放一天发酵 ， 闻着有酸酸的味道就可以了 ， 然后加一点水再放面 ， 用筷子上下搅拌均匀 ， 拌好是稀稀的面糊 ， 等它发酵 ， 上面有气泡孔就是可以了 ， 记住不要发过了 ， 闻着有酒酿的淡淡味道 ， 太酸就是不能要了 。 再方放面揉成面团 ， 饧成面团发起就可以做馒头包子了 。 做馒头前面要放碱揉匀 。 留一个馒头大的面团下次可以做引子 ， 就简单多了 。
2.加入面粉350克搅拌成面糊 。 把面粉全部加入糊里 ， 和成软硬适中的面团 ， 这个步骤需要再加水 ， 量以将面和成硬面团为准 。 继续发酵 ， 体积还是增大2倍以上 ， 把面团撕开 ， 可以看到像蜂窝一样的气孔 ， 面团就发好了 。 发酵时间是2个小时 。 我个人喜欢和硬一些的面团 ， 硬面蒸出来的馒头好吃 ， 里面可以分层的 。 夏天室温发酵就行 ， 也很快 ， 冬天室温发酵会很慢 ， 但依然可以室温发酵 ， 有时候需要十几个小时 。 而且可以看到很多的气泡状 ， 这样的酵母糊就是发酵好了 。
3.米酒是可以发面的 ， 具体操作很简单 。 首先取干净纱布把米酒倒在纱布上把酒水挤在布下的盆中 ， 人多米酒多倒点 ， 以二两米酒为例 ， 然后加四两水放半两白搅拌加面先加少些搅拌感觉软硬适中不粘手光滑即可 ， 盖上保鲜膜再盖干净毛巾 ， 正常温度两小时就发了 。 谢谢 。
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