2.以最常见的戚风蛋糕为例 ， 需要将蛋白霜、蛋黄糊分别制作 ， 然后翻拌均匀成细腻顺滑的面糊 ， 入模烘烤 ， 出炉后倒扣后脱模冷却 ， 然后切件食用 。 大的步骤上很简单 ， 但是细节做不好就容易出现布丁层 ， 下面是一些可能出现的原因 ， 大家可以对照排除 。
3.在戚风蛋糕制作中 ， 蛋白霜打发是重中之重 ， 稳定而细腻的蛋白霜是整个蛋糕形成蓬松组织、细腻口感的关键！如果蛋白霜打发不到位或者过度 ， 脆弱而粗糙的蛋白霜组织无法支撑起蛋糕组织 ， 容易在后续翻拌混合中出现难以混匀、容易消泡的情况 。
【怎样学做生日蛋糕】4.特别要提到一点 ， 有的伙伴觉得自己的蛋白霜打发的还不错 ， 但是忽略了一点细节 ， 打发时盆边溅起的蛋白霜没有及时挂到一起 ， 进行打发；这样蛋白霜打发下来 ， 边缘的蛋白霜打发程度是不够的 ， 整体会造成蛋白霜打发程度不密度不均匀 。 所以大家多注意一下细节 ， 注意时不时刮一下盆 ， 让蛋白霜打发更均匀 ， 也方便后面与蛋黄糊的顺利混合 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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