导读：饺子馅如何去除肉腥味1.焯水法 。 把洗干净的猪肉凉水下锅，水没过猪肉，加入料酒，烧开水，煮沸几分钟，直致水上面浮一层脏东西，其实内部的腥味几乎全部焯出，这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉，锅里的水不在使... ...在网上有很多关于饺子馅如何去除肉腥味的知识，也有很多关于除了料酒还有什么去肉腥的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于饺子馅如何去除肉腥味的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~饺子馅如何去除肉腥味1.焯水法 。 把洗干净的猪肉凉水下锅，水没过猪肉，加入料酒，烧开水，煮沸几分钟，直致水上面浮一层脏东西，其实内部的腥味几乎全部焯出，这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉，锅里的水不在使用直接倒掉 。 这时猪肉的腥味可去除90%以上 。 可开始做你所需要的菜品 。
2.再优质的猪肉，都有骚腥味，去除这个怪味道是猪肉入菜最基本的要求 。 各人对这道食材的理解不一样，或者厨艺不同，如何的去除猪肉臊腥味的做法也有所差别 。 普济这里普及家常通用猪肉去腥法，容易操作效果好，希望对各位厨艺爱好者有所帮助 。 猪肉从清洗到做成菜肴，全过程分三段去腥：清水浸泡 。 按照菜肴的要求改刀后，首先要放清水里浸泡20分钟 。 如果成大块的要浸泡2小时以上，中间见红换水；开水里焯水，捞起清水冲洗沥干 。 若是清炖菜，冷水入锅，水开撇沫；善用调料 。 无论爆炒、红烧红焖，还是蒸、炖，依次选用葱姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香 。 不是特殊要求，譬如红烧肉，不建议给香料，否则会破坏食材原味 。 去腥提香材料里，葱姜是第一位的，基本就把腥味压下去了 。 烹饪时间长的菜肴，腥味会有部分遗留，再给料酒和糖 。 江淮菜系喜欢用甜酒酿，有酒有糖，用它烧制出来的猪肉菜肴格外味道淳厚 。 然后起锅加醋，胡椒碎，就是提香了 。 也可再加一点葱花或香菜，提香点缀 。
3.长途运输、环境变化、拥挤惊吓产生应激反应；机械屠宰时，电麻致昏导致放血不彻底产生腥味；集中屠宰、高温环境、流水线浸烫、机械脱毛等拖延时间，开膛破脊不及时，致使屠体内的热量不能及时排出，产生焪肉，造成肉质不良 。
4.弄清楚了猪肉产生异味的原因，处理起来就非常简单 。 清水漂洗、焯水逼出猪肉中残留的血水、毒素，是很好的处理办法；加工时加入各种香料、调料以遮掩异味，是辅助方法；漂洗时，不妨用弱碱水浸泡半小时，这样，对于因应激反应、加工不良导致的焪肉，起到酸碱中和作用，会产生奇效，大家可以试试 。
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除了料酒还有什么去肉腥【除了料酒还有什么去肉腥 饺子馅如何去除肉腥味】1.日常炒菜我们常会切点肉丝与各种蔬菜一起炒，比如肉丝炒芹菜，尖椒炒肉，肉烧腐竹……等等，正常猪肉炒出来不论是口感干香还是嫩滑，味道都应该是很香的，浓郁好闻的肉香味 。 那么有的朋友炒出来的猪肉却很腥、骚是怎么回事？问题出在哪里？
2.首先为什么炒出来的猪肉很腥、骚？炒出来的猪肉很腥、骚原因只有一个：没有把猪肉的腥味充分去除 。 这好似是一句废话，但它确实是问题的根本 。 我们知道，猪肉中含有大量的血水，这些血水是腥味和骚味的主要来源 。 如果这些血水一直存在于猪肉中，那么炒出来的猪肉肯定是又腥又骚的 。
3.我想大家都知道，去腥的方法通常有三个，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，这三个方法一般是两个或者三个搭配着来用 。 比如锅里加入料酒给猪肉焯水，然后炒菜的时候再加入一些葱姜、花椒、大料等香料；有些菜追求猪肉嫩滑的口感，不适合焯水，所以先用料酒腌制肉丝或者肉块，然后再加入葱姜及各种香料来炒 。 这是最基本的去腥方法 。
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