导读：凉拌紫甘蓝怎么做?怎么做才好吃?1.作为一个专业厨师来讲 ， 凉拌紫甘蓝是一道很简单的一道菜 ， 可是想做的好吃并不容易 ， 因为它很少生虫 ， 所以菜农也不会给它打药 。 可以说是绿色无污染 ， 而且是有色蔬菜 ， 有防氧化抗... ...在网上有很多关于凉拌紫甘蓝怎么做?怎么做才好吃?的知识 ， 也有很多关于紫甘蓝怎么做好吃凉拌用焯水吗的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于凉拌紫甘蓝怎么做?怎么做才好吃?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~凉拌紫甘蓝怎么做?怎么做才好吃?【紫甘蓝怎么做好吃凉拌用焯水吗 凉拌紫甘蓝怎么做？怎么做才好吃？】1.作为一个专业厨师来讲 ， 凉拌紫甘蓝是一道很简单的一道菜 ， 可是想做的好吃并不容易 ， 因为它很少生虫 ， 所以菜农也不会给它打药 。 可以说是绿色无污染 ， 而且是有色蔬菜 ， 有防氧化抗衰老的作用 ， 我们吃着也健康放心 。 今天和大家分享一道开胃菜 ， 凉拌紫甘蓝 ， 酸辣开胃 ， 不用一滴油 ， 营养又健康 。 操作简单 ， 而且原汁原味
2.我发现一个有趣的现象 ， 但凡某种食材呈现出漂亮的紫色 ， 那基本上他就会成为热门食材之一 。 紫甘蓝也不例外 。 吃过紫甘蓝的人一定都深有感触 ， 紫甘蓝如果处理不好会有一种很粗的口感 ， 那是因为它纤维素含量超高的原因 。 记得曾经有位营养师说过 ， 紫甘蓝富含维生素C和维生素E ， 经常食用有助于提升皮肤抗过敏的机能 ， 我属于季节性敏感皮肤 ， 为了抗敏平时经常会用紫甘蓝来做一些沙拉吃 。
3.紫甘蓝和其他蔬菜一样 ， 买回来还是要洗一洗才能放心使用 。 家里如果有 那种台面安装的洗碗机的话 ， 可以用洗碗机来清洗紫甘蓝 ， 比用自来水冲洗和浸泡要彻底的多 。 没有的话就用淡盐水浸泡吧 。 切紫甘蓝我习惯先将紫甘蓝掰成一片一片的叠放 ， 切的时候尽量将纤维较粗的脉络部分切除 ， 然后再切成细丝 。 当然了 ， 如果你家里有厨师机或者切菜机的话 ， 机器告诉切的紫甘蓝丝会更薄更细 ， 口感也更脆爽一些 。
4.紫甘蓝是一种营养价值非常高的健康蔬菜 ， 其高含量的维生素、纤维和抗氧化成分是一般绿叶蔬菜都不能比拟的 。 特别是现如今过敏体质的人越来越多 ， 而紫甘蓝所富含的硫、铁和上述的这些营养成分恰恰对缓解皮肤过敏特别有帮助 。
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紫甘蓝怎么做好吃凉拌用焯水吗1.这里面的关键点在于 ， 是不是能让这道菜看起来更好吃 ， 更让人有食欲 。 那就涉及到护色的问题 ， 上面说到了 ， 紫甘蓝的色素来自于花青素 。 如果焯水的话 ， 会导致花青素大量丢失 ， 结果菜的颜色就变难看了 ， 结果就会看起来很难吃 。
2.怕甘蓝的涩味儿和刺激性味儿 ， 怎么能让它们好吃一点呢 ， 还有一招 ， 就是把甘蓝切成极细的丝 ， 然后用调料来拌 ， 我喜欢用麻酱汁来 。 你会发现 ， 紫甘蓝的滋味儿完全不一样了 。 但是一定选新鲜的紫甘蓝 ， 一定要清洗干净 ， 才能保证不闹肚子哈 。
3.紫甘蓝 ， 颜色呈紫色 ， 属于少有的紫色蔬菜 。 紫甘蓝之所以呈现紫色 ， 是因为其本身含有一种叫花青色的色素 。 花青素是一种水溶性的色素 ， 属于类黄酮化合物 ， 存在于深红色、紫色或者蓝色的蔬菜水果中 。 比如我们常见的紫葡萄、紫薯、蓝莓、樱桃、茄子、草莓、桑葚等都含有花青素 。
4.花青素有一个特点 ， 遇酸变红 ， 遇碱变蓝 。 我们平时吃的水呈弱碱性 ， 若是把紫甘蓝用水焯的话 ， 会使漂亮的紫色变成灰蓝色 ， 看上起没有食欲 。 而且加热和溶水的情况下 ， 花青素也会损失掉 ， 同时紫甘蓝中的维生素C和部分B 族维生素也会损失掉一部分 ， 导致营养价值的下降 。 所以凉拌紫甘蓝的话 ， 最好是直接生吃 ， 不仅颜色美观 ， 营养素保留的也更多 。
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