导读：在家做荞麦面条怎么和面1.荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％ ， 面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标 ， 但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条 ， 那么市面上... ...在网上有很多关于在家做荞麦面条怎么和面的知识 ， 也有很多关于荞麦面馒头怎么和面?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于在家做荞麦面条怎么和面的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~在家做荞麦面条怎么和面1.荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％ ， 面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标 ， 但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条 ， 那么市面上有那么多的荞麦面条是如何制作出来的呢？原因就是市面上所有的荞麦面条的制作都是加了一些辅料与荞麦面粉混合后增加了荞麦面粉的粘性 ， 所以才能够制作成面条 。
【荞麦面馒头怎么和面？ 在家做荞麦面条怎么和面】2.荞麦面条的制作最常见的添加辅料就是加入适量的小麦面粉 ， 根据自己的用途可以适当选择合适筋度的小麦面粉 。 如果荞麦面是要用于制作荞麦面条 ， 那就要加入蛋白质含量在10％以上的高筋面粉 ， 如果荞麦面适用于制作馒头 ， 那么可以选择适当添加些中筋面粉 ， 这样制作的馒头的口感更好 。
3.小麦面粉与荞麦面粉 ， 两种面粉最常见的混合比例分别为：8761 ， 以8为例子 ， 小麦面粉如果放两斤的话 ， 荞麦面粉就要放8斤 。 那么以上的这些比例中哪种比例最好呢？这就要看个人的喜好了 ， 如果是比较在意面条的口感的话 ， 当然是小麦面粉的比例越大制作的面条口感就越好 ， 个人建议自己在家制作荞麦面条最好选择6或者1这两个比例 ， 因为这样制作的荞麦面条不容易断裂碎条 ， 如果是追求营养价值 ， 那么当然是荞麦面粉的比例越大越好 。
4.两种面粉的不同混合比例对应的面条的制作方法有很大差别 ， 小麦面粉的添加比例较小的话 ， 那么只适合制作一些手擀面 ， 刀切面等 ， 也就是比较适合一些不需要通过拉扯才能制作的面条 ， 如果是小麦面粉的添加比例较大的话 ， 那么就可以用于制作荞麦饸饹面 ， 因为小麦面粉比例大的情况下 ， 就可以得到粘性较高的荞麦面团 ， 所以在用饸饹机压制面条的时候 ， 面条下坠时就可以避免断条碎条的情况发生 。
文章插图
荞麦面馒头怎么和面?1.我做馒头都会加些白糖用来改善口感 ， 加快发酵 ， 如果家中有糖尿病患者就不要加白糖了 。 根据个人口感调整荞麦粉和面粉等比例 。 面粉尽量选用高筋粉和中筋粉 ， 不要选用低筋粉 ， 因为荞麦粉没有筋性 ， 二者混合一起很难发酵 。
2. 你觉得这个怎么样？这是我做的荞面馒头 ， 把老酵面要温水泡开 ， 加入小麦面粉 ， 用手揉成一团 ， 放一个晚上 ， 醒发好 ， 第二天早上 ， 把食用碱用温水冲开 ， 里面没有小颗粒为好 。 往发好的面里面加入荞面 ， 我蒸了六年多馒头 ， 一开始要按比例蒸 ， 到后面熟练了 ， 是看醒发的面软硬加入不同的荞面 ， 软的话加多些 ， 硬的话加少些 。 碱也是面揉好了 ， 用鼻子闻 ， 缺少碱会酸 ， 碱多了会有明显的碱味道 。 把面揉好了以后 ， 切成馒头 ， 放在笼屉上 ， 进行二次醒发 ， 以十到十五分钟为好 ， 开水上锅蒸 。
3.随着科技发展 ， 经济水平的提高 ， 人们吃的主食基本是精米精面；蔬菜也没有季节性 ， 从大棚逐渐走向空中的无土栽培技术 ， 但丰富、多样性、无季节的食物 ， 并不是100%绿色环保 ， 为了均衡人体营养 ， 从营养角度出发 ， 需要食材合理搭配 ， 达到营养互补 ， 满足人体各种营养的需求 。
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