导读：死面饼子用什么水和面1.大饼是一种非常常见的面食的做法 ， 在北方地区尤其普遍 ， 特别是在北京 ， 深受老百姓的喜爱 ， 几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。 大饼应该是最简单的一种饼类的做法 ， 用的是死面 ， 但是... ...在网上有很多关于死面饼子用什么水和面的知识 ， 也有很多关于烫面油饼怎么做才软的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于死面饼子用什么水和面的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~死面饼子用什么水和面1.大饼是一种非常常见的面食的做法 ， 在北方地区尤其普遍 ， 特别是在北京 ， 深受老百姓的喜爱 ， 几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。 大饼应该是最简单的一种饼类的做法 ， 用的是死面 ， 但是做出来却非常柔软 ， 多层 ， 关键在于和面的面粉和水的比例 ， 醒面的时间 ， 烙制的方法 。
2.做大饼用的面粉选择没有特别的要求 ， 家里常见的普通面粉就可以 ， 和面的用的水以温热水为宜 ， 特别是在寒冷的冬天 ， 水的温度稍微高一点 ， 用手背来感受 ， 热而不烫 。 温热水可以减少面粉中面筋的形成 。 水的量略微多一些 ， 一斤面粉大约需要七两水 ， 面团比较软
3.选好面粉之后就开始和面了 ， 在做这一步的时候一定要记住 ， 用滚开的水和面 。 烫面之后和好的面团的韧性就会下降 ， 这样做出来的烙饼会很软很好吃 。 如果你不喜欢太软的饼 ， 也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开 ， 也就成了温水 ， 这样和出来的面团也是比较软的 ， 而且因为用了凉白开 ， 所以面团的韧性增加了 ， 也就是软硬适中有嚼劲 。
4.和面分软和面和硬和面 ， 软和面就是用烫面的手法 。 想让烙饼做的更好吃 ， 就要软和面的方式来做 。 而且软和面做起来可能会有点不大顺手 ， 因为面团容易黏手 ， 不容易成型 。 所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉 ， 免得太黏手 。 揉面的时候可以利用惯性来回揉捏 ， 这样擀出来会特别薄 ， 烙出来的饼也更有型 ， 更松软 。
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烫面油饼怎么做才软1.大家好 ， 我是水晶色的美食 ， 今天我大家分享一下烫面油饼怎样做才软 ， 烫面饼是我特别喜欢吃美食 ， 在我们小时候 ， 物质缺乏 ， 家里来客人 ， 基本都做烫面饼子 ， 来招待客人 。 而现在的人天天吃的大鱼大肉 ， 吃烫面饼子 ， 感觉也不稀奇 ， 而我们当地的烫面饼 ， 面烫好以后 ， 锅里倒点油 ， 烙饼 ， 叫做烫面饼 ， 而小编提出问题 ， 烫面油饼我们当地油饼只能用发面做 ， 不能烫 ， 用热水和的发面 ， 放到锅里油炸 ， 才叫油饼 ， 而我只能理解成我们当地烫面饼 。 烫面饼做法其实特别的简单 ， 只要你烫面的时候 ， 烫合适 ， 烫软一点就行了 ， 里面卷上香料 ， 烙到两面金黄 ， 就可以出锅了 ， 烫面饼口感特别好 ， 软糯香甜 ， 那我把做的过程分享给大家 。
2.锅烧热 ， 锅里多倒点油 ， 面饼软对折放入锅里 ， 在用手取开 ， 把面饼用手锅里转一圈 ， 把油均匀粘在面饼上 ， 面饼的上面也倒点油 ， 防止面饼发干 ， 在用铲子把油抹匀 ， 盖上锅盖 ， 烙至两面金黄 ， 上面撒点白糖 ， 在对折放入大一点盘子里 ， 盖上盖子 ， 等全部烙完了 ， 白糖融化到饼里 ， 烙好的烫面饼也特别的软 ， 吃的时候成了一块一块 ， 我们当地叫破皮袄 ， 意思像破衣服一样酥脆 ， 特别的好吃 ， 口味香甜软糯 ， 也有苦豆香味 ， 这样做出的烫面饼软糯 ， 有香又好吃 。
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