导读：水煮鱼怎么做,鱼才不会糊锅1.然而 ， 各地饮食口味差异 ， 出现了酸菜水煮鱼和麻辣水煮鱼 。 因为我和我的家人都不太能吃辣 ， 所以我们大多数时候是做酸菜水煮鱼 。 我和男朋友曾经做过一大盘酸菜水煮鱼只花了不到30元 ， ... ...在网上有很多关于水煮鱼怎么做,鱼才不会糊锅的知识 ， 也有很多关于南方人怎么做适合南方口味的水煮鱼片的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于水煮鱼怎么做,鱼才不会糊锅的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~水煮鱼怎么做,鱼才不会糊锅1.然而 ， 各地饮食口味差异 ， 出现了酸菜水煮鱼和麻辣水煮鱼 。 因为我和我的家人都不太能吃辣 ， 所以我们大多数时候是做酸菜水煮鱼 。 我和男朋友曾经做过一大盘酸菜水煮鱼只花了不到30元 ， 做出了饭店酸菜水煮鱼的口感 ， 而且分量比在外面花100～200元吃的酸菜鱼多 。
2.腌制10分钟 ， 下一步我们准备配料 ， 姜葱蒜 ， 酸菜 ， 芹菜 ， 黄瓜和豆芽 ， 锅中水开将豆芽和黄瓜焯水段生 ， 放入盆中垫底备用 ， 另起锅倒入菜籽油 ， 再加一点猪油 ， 这样做出来的鱼更香 ， 油热将水煮鱼调料下锅炒香 ， 鱼料炒香后放入葱姜蒜片和酸菜编炒出香味后 ， 加入两碗清水 ， 煮鱼的汤尽量多一点 ， 这样鱼肉不易碎 ， 鱼汤烧
3.开后煮5分钟 ， 让底料的味道充分煮到汤里 ， 然后再将料渣捞出 ， 先将鱼骨放入锅中轻轻滑散 ， 煮3分钟左右 ， 煮熟捞出 ， 再将鱼片滑散放入锅中 ， 下鱼片的时候要开小火 ， 等鱼片全部放完后用锅铲从锅边轻轻推动鱼片防止粘连 ， 使其受热均匀 ， 再大火烧煮1分钟就好了 ， 为了保证鱼片完整不碎 ， 直接慢慢倒入装鱼的盆里 ， 最后撒上料包里的干辣椒和花椒 ， 淋上热油 ， 一盆美味的家庭版水煮鱼就做好啦
4.3:向锅内倒入炒菜三倍的油 ， 等油热后 ， 加入姜、蒜、葱、花椒 ， 八角粉、干红辣椒小火炒 ， 适量加入白糖 ， 在同时放入盐和味精待水开之后 ， 保持大火将一片片鱼肉 ， 放入最后把煮好的豆芽以及汤汁道路 ， 刚才省豆芽的大盆中 。
文章插图
南方人怎么做适合南方口味的水煮鱼片1.新鲜的活鱼是不需要加入太多的调料 。 油、盐、姜、葱花就足够了！特别是野生的鱼 ， 在厨师的手中根本不需要加入味精的情况下也可以煮出奶白、鲜美无比的水煮鱼 。 要知道汉字“鲜”就是鱼和羊组成！根据个人的口味加入辣椒和南方带走特殊香味的紫苏叶 ， 能让你把一锅水煮鱼连汤都喝到一点不剩 。
2.一般大家买鱼都是去菜市场！摊主把鱼处理了 ， 不代表就可以洗一下就下锅了 。 其中鱼发腥的部位大部分是没有处理掉的 ， 比如鱼肚上的黑膜 ， 鱼鳃是否有残留 ， 还有最重要的一点 ， 鱼的牙齿 。 其实鱼最腥的部位就是牙齿和牙齿下的一些组织 。 这些处理过后 ， 才能算是把鱼处理好了 。 有些朋友们喜欢把鱼用料酒、姜腌制 。 其实这是完全没有必要的 。 只要把鱼鳃 ， 鱼肚上的黑膜 ， 鱼的牙齿处理干净 ， 用水冲洗干净 ， 那些腌制是完全没有必要的 ， 甚至会起到相反的作用 ， 影响鱼的鲜美 。
3.通过油把鱼煎的俩面微黄 ， 可以说鱼汤要奶白 ， 关键就是鱼煎的好不好 。 不能在煎鱼的过程中出现了粘锅或者是煎糊了 。 粘锅是锅子有水分就下油或者油温不够 。 厨师行业中有句“热锅凉油” ， 具体解释就是如果锅子的温度比油的温度高 ， 油附着在锅子的表面游离 ， 就不会粘锅 。 不止适用鱼煎鱼 ， 也同样适用于我们平时炒菜 。 鱼煎好后加入水 。 这就又设计到一个关键点 ， 加热水 。 大伙煮开去浮末 ， 加入生姜 ， 调味 。 家庭的话中火煮鱼收汁 ， 加入盐调味 。 最后出锅加入香葱 。 一碗汤汁奶白 ， 鱼肉鲜美的水煮鱼就出来了 。
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