大块烀肉放什么调料烀肉都放什么东西 _生活百科

“二十六，猪肉” 。腊月二十六，按照春节的习俗，是大家吃肉的日子。虽然我在永城，远离东北，但还是避不开老规矩。腊月二十五晚上，我用冷水泡了刚从东北老家带来的冻猪肘子。经过一夜的浸泡，东北的猪肘子完全冻住了。我用刀刮去肘子的皮，放入锅中，加水没过肘子，加入炖肉的调料，点上煤气炉，煮几分钟后，关小火慢慢汩汩作响。大概过了30分钟，虽然油烟机一直在工作，但是肉味还是顽强的出来了。肉的淡雅香味让我想起了东北老家的味道，看到了儿时母亲在腊月二十六吃肉时忙碌的身影。

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南方的民谣是“二十六，炖肉” 。东北民歌不用“炖”“大” ，而是用“胡”“猪” 。这是因为在东北， “炖肉”是出锅后立即上桌的一道菜。比如红烧肉、粉条炖肉——炖着吃。腊月二十六的肉是准备年夜饭的食材。当天就能看到或吃到，要等到年夜饭，再经过二次加工才端上饭桌。因为不能马上吃到嘴里，腊月二十六的炖肉在北方被称为“好吃的肉” 。至于“大肉”“猪肉” ， “大肉”就是东北的“猪肉” 。为了通俗，就叫“胡猪肉” 。
腊月二十六，猪肉是东北，尤其是农村家家“富”的日子。平时一年也看不到几滴油星。腊月二十六才能“炫耀”过去的一年，谁家日子过得好。所以在这一天，几乎家家户户都会打开厨房门，肉的香味随着热气飘出来，整条街都弥漫着猪肉的香味。闻到这种香味，大人小孩都满心欢喜，跑来跑去互相告诉对方，快过年了。

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小时候物质匮乏，生活艰苦，所以并不是每个家庭都杀得起猪。但是，不管你杀不杀新年猪，腊月二十六家家都要有猪肉，家家都要有猪肉飘出来的香味。过年杀猪的，大锅里肉多了，会有肘子，蹄子，大骨头，心，肝，肺。过年不杀猪的，大锅里肉少，有腰的，有后箭头的，有前槽的。不管锅里有多少肉，锅里的水也要满。腊月二十六，家家煮猪肉，村里都是香喷喷的。这是东北过年的老理由，也是游子在心里不断切割的乡愁。

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从我记事起，尽管家里生活拮据。但是无论大小胖瘦，每年都要杀猪。一般腊月初八以后杀猪。 “孩子，别哭，腊八之后杀猪” ，这也是遵循老规矩。杀猪那天，村里的三亲六友都要请去吃杀猪菜。送走了饱餐一顿的亲朋好友后，父亲开始把猪肉按照头蹄、里脊、里脊、前槽、后脊逐一分好。在院子里放一个箱子，把切好的肉块摆放整齐，然后浇上水。当湿透的一面结了一层薄冰时，把它翻过来淋另一面。两边挂好薄冰后，在窗下的酱吧角上铺一层旧麻袋膜或旧炕席。先在上面整齐的放一层冰块，然后把这些肉块码成一堆，盖上冰块。最后，冰块被水滑冰冻成一个整体，一个天然的“冰箱”就成了。