素鸡是什么请问什么叫素鸡 _生活百科

素鸡是一种传统豆类食品，广泛分布于中国中部和南部。它仿肉，口感和味道与生肉难分伯仲，风味独特。此品是中国中南地区的家常素菜。

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未切割的生素食鸡

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切成盘子的素鸡。
鸡肉是以千张(百叶帘、豆腐干)为主要原料，卷成圆棍状，扎紧煮熟，压制成型。炒菜切片，用油和调料炒，做出美味的食物。也可以做成鱼形、虾形等各种形状。味道咸鲜、暗红、鸡肉样、软韧、鲜美、醇厚。
今天给大家讲讲素鸡的制作工艺。素鸡的制作主要分为传统手工制作和机器制作。先介绍一下传统手工素鸡的步骤和方法。
做素鸡的主要原料是几千块(百叶帘，豆腐干) 。
制造方法1
1.用水喷豆腐皮(千块)软化；
2.每块豆腐皮软化后，平铺重叠后卷紧，用干净的布裹成圆棍状，用细麻绳扎紧；
制造方法2
千片碎料泡碱：将千片碎料切成所需大小的片，倒入碱溶液中。将数千片2%纯碱(食用碱)溶于沸水中，每100公斤薄片用约200公斤沸水。大约10 ~ 15分钟后，上千块会在碱的作用下变软，然后将一个完整的上千块卷起来，包裹成紧凑的圆柱形，用布包裹，用线系住。
成品：包好的豆腐皮卷煮熟后，用重物压实定型15分钟。包好的布打开冷却，就成了一只坚韧的素鸡。
机器做出的素鸡大小一致，外形美观。新一代自动素鸡机的出现，取代了众多锁的手工工作。数千张(百叶帘、豆腐干)直接放入机器，粉碎、压制成型，自动包装。一个人就能操作，然后成品就出来了。不同地区可以做不同规格的素鸡。
注意：
1手工素鸡，豆腐皮一定要扎紧；后面煮的时候加水煮透。成品软硬适中，吃起来像鸡肉。
营养分析
1.素鸡富含蛋白质，豆腐蛋白是完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值高；
2.素鸡所含的卵磷脂，可以清除附着在血管壁上的胆固醇，防止动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
【素鸡是什么请问什么叫素鸡】3.还含有多种矿物质，补充钙质，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长极为有益。油：豆腐皮富含优质蛋白质，营养价值高；含有大量卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长极为有益。