导读：怎样腌制泡椒咸菜?1.在我们老家 ， 有一种腌制泡椒的方法 ， 很特别 ， 它不是用食盐腌制 ， 而是用酱油腌制 。 采摘回的新鲜辣椒 ， 不用去蒂 ， 清洗后直接晒半干 ， 搭配酱油、大蒜、冰糖简单的腌制 ， 就是一道独特风味的咸菜 。 ... ...在网上有很多关于怎样腌制泡椒咸菜?的知识 ， 也有很多关于腌咸菜用什么配方最好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样腌制泡椒咸菜?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样腌制泡椒咸菜?1.在我们老家 ， 有一种腌制泡椒的方法 ， 很特别 ， 它不是用食盐腌制 ， 而是用酱油腌制 。 采摘回的新鲜辣椒 ， 不用去蒂 ， 清洗后直接晒半干 ， 搭配酱油、大蒜、冰糖简单的腌制 ， 就是一道独特风味的咸菜 。 长时间的腌制 ， 辣椒充分吸收酱油的味道 ， 汁多爽口 ， 而冰糖能中和辣椒的部分辣味 ， 味道虽辣却温和许多 ， 酸甜中别有一番味道 。 大蒜带着一股糖醋味 ， 嚼起来脆爽入味 。 就着馒头吃 ， 越嚼越香 ， 虽简单却很开胃 。
【腌咸菜用什么配方最好吃 怎样腌制泡椒咸菜？】2.像我们家腌菜用那种老式的土质泥坛 ， 这种坛子的密封性好 ， 而且很接地气 ， 长时间的腌菜 ， 坛内已经有适合菌种发酵、生长的条件 ， 所以不用清洗 ， 可以直接腌制辣椒 。 如果家里没有这种老菜坛 ， 用玻璃罐子也是可以的 ， 前提是要消毒、晾干 ， 无油渍无生水 。
3.其一 ， 做腌菜 ， 要保存很长的时间 ， 很重要一点就是要减少“生水”的摄入 ， 因为生水中往往含有过多的杂质和微生物 。 生水过多 ， 腌菜容易起白沫 ， 加快变质变味 ， 保质期短 ， 需要尽快食用完 。 新鲜的辣椒中生水比较多 ， 晒半干就是去其部分生水
4.泡椒脆爽好吃 ， 开胃下饭 ， 用来炒菜、泡菜都特别的好吃 ， 泡椒就是用新鲜的辣椒 ， 加上熬好的料汁腌制而成 ， 做法很简单 ， 每个地方的做法都不一样 ， 我们家每年妈妈都要腌制一坛泡椒咸菜 ， 炒菜的时候放点开胃下饭又好吃 。
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腌咸菜用什么配方最好吃1.小时候 ， 农村人常年吃的红咸菜 ， 是用哪些食材腌制的？具体方法是什么？对于五十岁以上的农村人来说 ， 对于红咸菜并不陌生 ， 家家都会准备 ， 那时没什么下饭菜 ， 咸菜就是好东西 ， 因此到如今就是新鲜蔬菜随时能买到 ， 我们对红咸菜还是念念不忘的 。 山村梅花就来分享一下怎样腌制红咸菜的 。
2.第一 ， 红咸菜最主要食材就是农村种的绿萝卜和大贝贡 。 每年立冬前后农村自己家种的大萝卜和贝贡都收获了 ， 记得在梅花小时候家家都腌一到二缸咸菜 ， 也就是萝卜贝贡洗干净 ， 放到大缸里 ， 撒上适量盐 ， 注意不能一次放盐太多 ， 可分次放 ， 过一段时间上下翻动一下 ， 萝卜当年冬天就可吃 ， 而贝一贡待到第二年春天可吃 ， 这就是腌制好的咸菜疙瘩 。
3.第二 ， 到第二年腌制新咸菜之前 ， 为了倒出咸菜缸 ， 就开始着手弄红咸菜 。 方法超级简单 ， 把上年缸里咸菜切成丝或条 ， 在干净水泥地上或竹制帘上晒 ， 只要天气好三五个日头就晒干了 ， 装袋放起来 ， 再放一年 ， 来年吃的时候先放锅里干蒸 ， 不放油 ， 第二遍蒸时放油和葱 ， 红咸菜就出来了 ， 如果咸菜太咸了 ， 蒸之前可以用水洗一下 ， 这样比较好吃 ， 当年晒的蒸不出红色 ， 且口感不如陈咸菜 。
4.咸菜虽然好吃但也不要多吃 ， 过去的年代是因为生活条件不够好 ， 家里没有新鲜蔬菜 ， 才制作成红咸菜 ， 而如今因为大棚的建立 ， 啥时都有新鲜的蔬菜可以食用 ， 因此不提倡多吃红咸菜 ， 吃多对肝脏不好 ， 但可偶尔吃点 ， 回忆一下过去时光 。
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