3.第四步：用手心抓适量的细盐均匀的撒在面片上面 ， 然后在均匀的铺上一层葱花 ， 边缘处也要有葱 。 葱要多放才好吃呢 ， 然后把面片卷起来 ， 上下两个边分别往中间卷 。 两边合拢就是卷好了 。 左手捏住面卷 ， 右手拿起一头 ， 边轻轻抻拉边往左边卷起 ， 中缝卷在里面 ， 看图 。 轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点 ， 烙出的饼层次更精细 ， 做好这一步的前提是前一步骤的油量够足 ， 充分滋润面皮 ， 使面皮油润有弹性 。 然后再看一下 ， 这样卷油和葱花就不会漏出来了 。
4.第五步：卷成一条龙 ， 尾端捏和好 。 用手轻压一下面龙 。 在两面都撒一些干面粉 ， 然后用干面杖轻压成薄饼 ， 让它变薄 。 注意了不是擀 ， 是移动位置的轻压 。 擀的太猛会使层次之间太紧密 ， 影响起层的完美型 ， 也容易使饼变形 ， 不圆 。 然后翻面 ， 同样轻压 。 差不多跟锅底一样大小的时候 ， 用擀面杖轻轻地擀平压痕 。 然后锅中放油 ， 放入压好的葱油饼盖上锅盖 ， 中小火烙制 ， 然后翻面烙 ， 再翻面 ， 刷一层油多刷一点 ， 然后改中大火烙制 。 差不多出现金黄表皮时 ， 搓一搓饼 ， 使之起层变酥软 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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