导读：四川泡菜用什么辣椒1.四川泡菜又叫泡酸菜 ， 汉族特色菜肴 ， 属川菜系 。 味道咸酸 ， 口感脆生 ， 色泽鲜亮 ， 香味扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻 ， 老少适宜 ， 一年四季都可以制作 ， 但制作时气候环境十分讲究 ， 是居家过日子常备的... ...在网上有很多关于四川泡菜用什么辣椒的知识 ， 也有很多关于夏天能做四川泡菜吗?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于四川泡菜用什么辣椒的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~四川泡菜用什么辣椒【夏天能做四川泡菜吗？ 四川泡菜用什么辣椒】1.四川泡菜又叫泡酸菜 ， 汉族特色菜肴 ， 属川菜系 。 味道咸酸 ， 口感脆生 ， 色泽鲜亮 ， 香味扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻 ， 老少适宜 ， 一年四季都可以制作 ， 但制作时气候环境十分讲究 ， 是居家过日子常备的小菜 ， 是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴 。 但是有的泡菜里的辣椒泡着泡着就烂了 ， 要怎么才能选择好的辣椒去制作泡菜呢？今天瑛子就为大家分享一下泡菜辣椒改如何选择？又如何制作出好的泡菜 。
2.第一: 选材 ， 辣椒的选材很关键 ， 我们必须要用到新鲜的辣椒 ， 刚采摘的为最好 。 新鲜的辣椒对盐分的吸收力很强 ， 不容易变质 。 另外在做泡辣椒之前 ， 要对每个辣椒精挑细选 ， 不能放入已经腐烂坏掉的辣椒 ， 这样会破坏整坛泡菜的口感 。
3.第二: 在清洗干净的辣椒上用小刀划一条小口；辣椒的皮一般盐份难以穿透 ， 直接划一条小口可以让盐水直接进入辣椒内部 ， 所以泡出的辣椒很脆 ， 不会发生泡烂的情况 。 但这种方法泡出来的辣椒不适合用于菜肴的制作 ， 因为盐水的直接进入 ， 未经过发酵 ， 使辣椒的香味不够厚重 ， 如果用于菜肴 ， 味道会差上很多 。
4.以上就是瑛子分享的泡菜如何选择辣椒 ， 希望对大家有所帮助 。 如果你在阅读本文教程的过程中 ， 有看不明白的步骤 ， 请在本文下方的留言区给瑛子留言 ， 我看到后会马上为你解答的 ， 如果你有更好的做法 ， 或者更好的建议 ， 也欢迎你在留言区留言 。
文章插图
夏天能做四川泡菜吗?1.四川泡菜 ， 比较讲究 。 分：泡调料菜 ， 泡下饭菜 ， 泡滚水菜 。 象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料 ， 就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜 ， 就为下饭菜 。 有的下饭菜不宜泡久了 ， 象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条 ， 只需赶急泡一下 ， 图个生脆赶口 ， 多为腌一夜即可 。 这种泡菜 ， 人们通常叫它为“滚水菜” 。 泡滚水菜 ， 泡盐水越宽绰越好 ， 才赶急 。 于是 ， 为了使用起来方便 ， 人们习惯将几者分开泡 ， 所以 ， 一般人家 ， 会有几个泡菜坛子 。
2.泡菜坛子 ， 有土陶的 ， 有玻璃的 ， 有细磁的 ， 若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜” ， 一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好 。 挑选时 ， 要注意检验它的封闭性能 。 不豁气的坛子才泡得出来好菜 。 怎样检验呢？土陶坛 ， 用的普遍 ， 如何选 ， 不妨教你几招 。 一是照 ， 举起坛子 ， 对光照 ， 从坛口看坛里有无亮眼；二是听 ， 耳朵贴着坛口听 ， “嗡嗡嗡”声越响越好；三是点 ， 点燃一两张纸 ， 丢进坛内 ， 庚即扣上坛盖 ， 赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水 ， 这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光 ， 那即是好坛子 。
3.选好坛子 ， 还要起好泡盐水 。 洗净坛子 ， 晾干生水 ， 倒进凉开水 ， 放进四川产的泡菜盐 ， 摇摇晃晃 ， 盐溶解后 ， 再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜 ， 稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜 。 能找到质优的老腌水掺入些 ， 更好更快 。 现在 ， 起泡盐水 ， 很方便的 ， 超市里有专门用于泡菜的泡菜盐 ， 一些香料均含在其中 ， 只需按其说明操作即可 。 过去 ， 却较麻烦 ， 购了这样买那样 ， 还要配制一阵 。 生活 ， 就是这样 ， 越趋简单化了 ， 商家越来越精细了 。 泡菜 ， 也便如此 。 不过 ， 过去 ， 我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水 ， 还不为泡菜盐 。 有时还用些听来的土法 ， 诸如：抄些干胡豆 ， 趁着滚烫丢进去；或配点红糖等 。 清冽的山泉水 ， 起泡菜盐水最好 ， 不生花还香菜 。 当然 ， 现在 ， 只有将就用自来水起泡盐水了 。
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