导读：面发不起来怎么补救?1.酵母过期 。 酵母是单细胞生物菌种 。 它都是采用真空包装 ， 是酵母处于休眠状态 。 行业内部有个不成文的规定 ， 酵母提前一个月到保质期 ， 因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样 ， 所以都要求厂... ...在网上有很多关于面发不起来怎么补救?的知识 ， 也有很多关于面粉怎么发酵的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于面发不起来怎么补救?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~面发不起来怎么补救?1.酵母过期 。 酵母是单细胞生物菌种 。 它都是采用真空包装 ， 是酵母处于休眠状态 。 行业内部有个不成文的规定 ， 酵母提前一个月到保质期 ， 因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样 ， 所以都要求厂家将日期提前一个月 。 如果厂家的存储方式不是很合理 ， 加之流通环节滞销 ， 极有可能是酵母过期 ， 甚至变质 。 酵母是一种有营养的东西 ， 过期就会没有或减少了活性 。 也就是说购买酵母要看清包装袋 ， 必须是在保质期提前一个月的时间内 ， 否则就是过期的 。 用这种酵母极有可能是面发不起来 。
2.用量少了 。 酵母分高糖和低糖两类 。 做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅ ， 人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错 。 不过 ， 注意的是酵母用量跟季节气温也有关系 。 夏天气温高要少用点 ， 冬季气温低 ， 要适当增加 。 用量少了 ， 面会发不起来 。
3.酵母被烫死 。 一般使用时要用温水化开 ， 才能激活酵母的“活性” 。 酵母生长最适宜的温度是35度左右 ， 冬季略高一点 。 使用酵母发面 ， 要达到这个温度的要求 ， 发面就会正常 。 但是酵母有个温度“红线” ， 即54度会烫死酵母 。 若发面时水温越过了这个“红线” ， 面是不会发起来的 。
4.和发面是面点工作中最基础的技能 ， 任何一个学徒都会经历几次失败 ， 而且原因一个比一个好玩 ， 比如说我认识一个学徒 ， 他独自和了一次面结果没发起来 ， 后来检查过后才知道他忘记放酵母 ， 像这样的例子还有很多 ， 接下来我们一起聊聊发面的技巧和容易出现的小问题 。 发面要根据季节的不同变化调整和面方法 ， 其中包括酵母的量和水的温度 ， 因为酵母需要一定的环境下才能活跃 ， 总结以下两点 ， 仅供大家参考 。
文章插图
面粉怎么发酵1.自发粉和面人就会变得轻松很多 ， 尤其是对一些刚学的新手来说 ， 更加简单 。 准备好的面粉放在面盆里 ， 使用温水缓缓的加入 ， 一面加一面拿筷子搅拌成絮状 ， 再用手揉成光滑的面团 ， 放在面盆里醒发两个小时左右 ， 面团发酵到原来两倍大时发酵完成 。
2.酵母用温水化开 ， 普通面粉放在面盆里面 ， 加入一点白糖 ， 酵母水缓缓地倒入 ， 一面倒一面用筷子搅拌成絮状 ， 最后用手揉成光滑面团 ， 发酵至原来两倍大时发酵完成 。 白糖的量和酵母为1:1 ， 100克面粉放5克酵母为比例 ， 糖不能加多了 ， 会抑制酵母菌的生长与繁殖 ， 不利于发面 。
3.在我们农村 ， 做面食基本上都是用老面来发的 。 所谓的老面 ， 就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团 ， 里面含有非常丰富的酵母菌 。 把它们晾干了放在面盆里 ， 等下次用的时候把它们用温水泡一下 ， 泡软之后再加上面粉和面就可以了 。 因为北方天气比较干燥 ， 这种保存老面的方式也比较好 ， 不用担心放时间长了会发霉 ， 但是这种方法在南方就不太适合了 ， 南方天气湿气比较大 ， 这种老面容易滋生细菌或者是发霉 。
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