导读：揉面时面团总是有裂痕1.事实情况是 ， 从图一的状态到图二的状态 ， 我只揉了几下 ， 还不到一分钟 。 但是从图一到图二中间经过了20分钟的饧面 。 也就是说 ， 面粉加水揉成图一的样子以后我并没有继续揉下去 ， 而是直接用保... ...在网上有很多关于揉面时面团总是有裂痕的知识 ， 也有很多关于面团揉不光滑能发酵吗?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于揉面时面团总是有裂痕的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~揉面时面团总是有裂痕1.事实情况是 ， 从图一的状态到图二的状态 ， 我只揉了几下 ， 还不到一分钟 。 但是从图一到图二中间经过了20分钟的饧面 。 也就是说 ， 面粉加水揉成图一的样子以后我并没有继续揉下去 ， 而是直接用保鲜膜包住放在盆里饧了20分钟左右 ， 20分钟后拿出来 ， 只轻轻地揉了几下 ， 这块坑坑洼洼的面团就变得柔软而光滑了 。
2.水是面筋形成的一个必要因素 ， 没有足够的水就不能形成足够的面筋 。 一般来说 ， 比较硬的面团才会出现表面明显的断裂起坑的情况 ， 如图一的样子 。 面团里含水量少 ， 短时间内无法形成足够的面筋 ， 面团自然没有足够的拉力和延展力 ， 一揉就断裂了 。
3.但是综合考虑 ， 做不同的面食对面团的软硬度要求并不相同 ， 一般来说 ， 加的水只要能把面粉揉成面团就没有太大问题 ， 只要经过足够的松弛时间 ， 面团都能变得柔韧而有延展性 。 所以解决面团表面断裂起坑不光滑最省力又最有效的方法就是：先饧面再揉面 。
4.再来两张对比图 。 我是比较懒的人 ， 向来是把面絮揉成团后就直接盖住饧面 ， 时间紧就饧一二十分钟 ， 时间充裕就多饧一会儿 ， 拿出来揉个十来下不再揉了 ， 因为这个时候真的就非常光滑了 。 如果您没用过这个窍门 ， 下次真的要试试 。
文章插图
面团揉不光滑能发酵吗?1.面团需要发酵的最佳环境温度是在30℃－35℃之间 ， 因为在这个温度下酵母可以最大的释放活性！温度过高 ， 酵母会失活 ， 温度过低 ， 发酵时间会长！所以 ， 可以以此为参考 ， 根据四季气候的不同做出相应的调整！而对于湿度大概在70%－75%之间这个数据是最利于面团发酵的！
2.用酵母发面是一种比较简单方便的发酵方式！现在市场上有很多种酵母 ， 大家在使用之前要注意使用的比例 ， 咱们就拿最常见的安琪酵母粉来讲 ， 一小袋的重量是5g ， 标注的是可以发2斤面 ， 那我们就按这个比例去操作就行了 ， 可以有误差 ， 但不能太大！酵母用量过少 ， 会让面团发酵的时间延长 ， 也有可能发不起来形成死面 。 用量过多会控制不好发酵时间 ， 或发酵过长导致面团发酸！
3.综上所述 ， 面团揉的不光滑也没有太大关系 ， 只要掌握以上几点重要因素即可！但是针对面团揉的不光滑 ， 可能是和面的时候水一次性放多了 ， 或者力度没用对 ， 没能揉上劲儿 ， 不过没关系 ， 不会太影响 ， 你可以在面团醒好后进行二次发酵 ， 面团揉的光滑一些 ， 做出来的面点制品自然口感和卖相都会好很多！
4.我每次的面团也喜欢做的干一点 ， 这就导致揉起来很硬 ， 很难光滑 。 但是只要做到成团 ， 酵母活性和份量到位 ， 就可以了 。 干干粗糙的面团适合水浴发酵 ， 蒸锅烧开水 ， 关火后 ， 把面团盆放进去 ， 盖上盖子 ， 大概四十分钟就能发酵成蜂窝状 ， 这个时候取出面团 ， 加入两把白面粉继续揉 ， 这里按各种方子都建议揉一百下 ， 或者差不多 ， 面团就会非常光亮圆润了 。
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