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“油梭”这个词总让六七十年代出生的人感慨良多 。 一提到它， 他们的脑海里就会浮现出一个生动的画面， 而画面中的主人公永远是母亲 。
那时候我穷得连饭都吃不饱， 更别说蔬菜了 。 大部分人都是菜色脸， 一点都不圆润光滑 。 在严冬的几个月里， 很少会涂一些雪花膏 。
【油梭子可以做什么菜 油梭子用什么肉做】孩子们都盼着过年， 数着日子， 掰着指头算 。 只有过年的时候， 家家都有机会买点肉， 都有机会尝尝肉 。 从腊月开始， 榨豆油、做豆腐、杀猪、炸丸子、肉油的条件有限， 家家户户都得掐着指头过日子 。 经过家人商量， ——的妈妈， 管家， 就做了 。
比如提炼肉油， 不管杀猪不杀猪， 每家都可以保留极少量的猪肉 。 炼油要多少， 做饺子馅要多少， 炖豆腐要多少， 都不是随意的 。 按照最低用量反复计算 。 年夜饭的蒸肉， 上个节的饺子馅， 都没有精炼肉油重要 。 细心的一天， 一勺半肉油的确定， 决定了一年四季饭菜的味道 。 所以过年的时候在有限的肉里面尽可能的提炼肉油， 是对一个母亲生活能力的无形考量 。
腊月人们爱买肥肉， 肉越肥越好 。 如果肉店的工作人员给你切了太多的瘦肉， 走在路上， 你会斜眼看他， 使劲剜他， 恨他做了不公平的事， 有时候可以恨他半辈子 。 一家五口， 十斤猪肉， 是过年的时候， 杀猪的 。 如果有板油、净油、猪蹄、“下水”， 那将是令人羡慕的“肥”年 。
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2008年2月26日， 我妈要炼肉油， 尽可能的割掉脂肪 。 甚至不杀猪的人， 买些板油或者净油， 连同切好的肥肉， 放锅里煮 。 如果能炼出肉油， 会加少量水， 但不会 。 把肥肉放在热锅里加热就行了， 慢慢煮 。 油会从里面沉淀出来， 脂肪渣也会慢慢熬干 。 房间里会充满脂肪残渣的醇香 。 让人汗流浃背、干爽留香的脂渣， 就是我们北方人说的油梭 。 刚从油锅里捞出来的油梭子很烫很香 。 帮帮妈妈 。
妈妈提前准备了小碗， 小心翼翼地捞出一点油梭， 不停地提醒她， “烫！热！蘸酱油， 互相分享”.妈妈话音还没落， 油梭已经吞进了孩子们的肚子里 。 热油梭子烫到牙齿， 烫到嘴， 烫到喉咙， 但也很香， 很过瘾 。 哥哥是哥哥， 家里有几个孩子 。 一句话， 功夫， 碗里的热油穿梭， 全都被扎了起来 。
几个指甲盖大小的油梭根本不会上瘾， 连口水都不会进肚子 。 所有孩子的目光都集中在妈妈刚捞上来的小盆上 。 母亲断然拒绝了大家的愿望：“等你们奶奶来了， 把包子用酸菜包起来， 用油梭拌酸菜， 馅儿做得好吃 。 ”说实话， 当时我妈要是同意， 那半盆油梭两分钟就扫光了 。
没办法 。 我吧嗒了一下嘴， 咽了咽口水， 偷看了一眼妈妈藏起来的油梭， 保证再也不偷菜了 。 但如果我没看见， 我们会偷偷拿一块， 在我妈看不见的地方嚼， 让哥哥姐姐闻不到 。 这种情况我妈早就预料到了 。 到了做包子的时候， 半盆的油梭就会少三分之一 。 期间我妈多次问我：是你还是你？为什么梭子里的油少了？
在我的家乡沟帮子胡家附近， 有许多由油梭做的美味菜肴， 如包子、饺子、馅饼和蛋糕 。 这些很好吃， 而且味道很大 。 有的地方称之为油梭， 也叫“油” 。 油， 油梭， 一句话， 就是提炼肉油剩下的脂肪残渣 。 虽然是脂渣， 但是真的很香， 香到可以拍脖子吞牙齿 。 那种香， 那种美， 再加上母亲忙碌的画面， 印在我们的骨子里， 印在我们的灵魂里， 让人享受一辈子 。
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